鶏肉の味噌漬け

府中市場の



鶏肉専門店
　

　
プール・ドゥール（鳥久）でよく鶏肉を買います。

このお店ででは　鶏肉としては少し高いのですが
　


阿波尾鶏をよく買います。
（写真はちょっと前ものなので単価は今のものとは違います）

買った日か翌日に鶏肉を使わない場合は大体味噌漬けにしてしまいます。

まず　
　


鶏のもも肉を筋のある部位と筋のない部位に切り分け　さらに筋のない部位を二つに切り分けます。
切り分けた肉の一塊を
　


ガーゼで巻きながら
　


味噌を塗ります。
み子ちゃん印のこの味噌は味噌漬け専用です。

そして
　


保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。

２、３日後ぐらいが食べごろで　包んでいたガーゼをとって
　


まず皮面のほうを軽く焼き　肉をひっくり返して酒を振って
　


蓋をして１０分ほど蒸し焼きにします。
後は切り分けて
　

　
盛り付けます。

焼かない料理では　中華蒸篭にキャベツを敷いてジャガイモやナス、きのこなどと蒸し焼きにするのも良いです。
ガーゼで包むことで味噌を落とす手間が省けるのですが　この方法は魚の西京漬けでも使います。

タグ：鶏肉 府中市場 鳥久 味噌漬け プール・ドゥール

コメント 24

み子ちゃん印のお味噌のパッケージが、昭和っぽくっていいですね。
ガーゼを使うと、クッキングペーパーよりもおいしく漬かるのでしょうか。

by hirochiki (2010-08-05 05:10) 

ほう、こうやって味噌漬けをつくるのか。
みこちゃんが懐かしいです。
by manamana (2010-08-05 06:04) 

う～～～ん、お味噌の香ばしいかおりが伝わって来ますね！＾＾
by ulyssenardin36000 (2010-08-05 06:32) 

hirochiki　さん

クッキングペーパーでも同じように使えると思います。
私は古い人間で　ついついガーゼを使ってしまいます。

by kurakichi (2010-08-05 08:35) 

manamana　さん

安い味噌となると　み子ちゃん印になってしまいます。

by kurakichi (2010-08-05 08:36) 

ulyssenardin36000　さん

適度な塩味と香ばしいかおりでお酒も美味しく飲めます。

by kurakichi (2010-08-05 08:39) 

半生のように見えるのですが、味噌漬にすることで鶏ハムのような感じになるんでしょうか？
手軽でおいしそうですね
by かに吉 (2010-08-05 09:03) 

かに吉　さん

八、九分に見えますが火は１０分以上通してあるので問題はないと思います。
味噌漬けにすることで仕上がりがこのようになるのかもしれません。

by kurakichi (2010-08-05 10:16) 

ガーゼがまた、その用途で使い込んでる
感じが出て；もう、そこから美味しいもの
が出来そう、と思ってしまいます。
「西京漬け」風の手法なんですか・・
”イイ値段の鶏肉”と思ったのですが、
その分、やはり美味しいのでしょうネ。
by ＭＩＫＥ (2010-08-05 17:16) 

こんにちは！nice!＆ご来訪ありがとうございます。
前のページと一緒に見せていただきました。
ほのぼのと優しい気分になりました！
by シラネアオイ (2010-08-05 17:26) 

今晩は。
肉類はどちらかというと苦手になりました。年ですね。
by 夏炉冬扇 (2010-08-05 20:23) 

MIKE　さん

ガーゼ　ちょっと使い込んでいます。
阿波尾鶏はやはり美味しいです。
その美味しさは味噌などには漬けずに　単に塩胡椒で焼いてみれば良くわかります。

by kurakichi (2010-08-05 21:34) 

シラネアオイ　さん

こちらこそご訪問ありがとうございます。
今後ともよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2010-08-05 21:41) 

夏炉冬扇　さん

我が家も魚と大豆食品がメインです。

by kurakichi (2010-08-05 21:45) 

おいしそうですね
これ、やってみたいです（*^_^*）
by 雉虎堂 (2010-08-05 22:24) 

雉虎堂　さん

味噌の味が適度にしみこんでいるので後で味付けするより楽ですし塩分の取りすぎになることもあまりないのでお勧めです。

by kurakichi (2010-08-05 22:37) 

自家製の味噌漬け、おいしいのでしょうね♪
by Jerry (2010-08-05 22:47) 

Jerry　さん

コメントありがとうございます。
手前味噌ですが　美味しいです。

by kurakichi (2010-08-05 23:35) 

kurakichiさんて、かなり男子厨房に入るタイプ
なんですね、レシピサイトでもやりません・・・？
by muzik (2010-08-06 11:36) 

ほんとに、見た目もきれいな蒸し焼きが出来上がりましたね。
by sig (2010-08-06 19:46) 

muzik　さん

ある意味必要に迫られて料理をするようになったのですが　今は楽しんでやっています。

by kurakichi (2010-08-07 08:24) 

sig　さん

鶏肉がどことなく透明感を持って焼けると　うまくいったなあ　と思います。

by kurakichi (2010-08-07 08:31) 

はじめまして。ご訪問ありがとうございました(^_^)
鶏肉美味いですよね～
味噌で漬けておく、いいかもです～
基本的にプルプルのとこが好きなんですが、胸肉を使って鶏ハムとか作るとこれも美味しいですよね(^。^)
by やまべぇ (2010-08-09 20:49) 

やまべぇ　さん

こちらこそ　ご訪問そしてたくさんのnice!ありがとうございます。
鶏肉私も大好きです。

by kurakichi (2010-08-09 21:30)