マナガツオの西京漬け [食と料理]
先日府中市場の大省商店でマナガツオ3尾が1050円で売っていたので
買ってみました。
マナガツオを料理するのは初めてだったのでぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑で調べてみました。
マナガツオは真名鰹または真魚鰹と書き、その名の由来はカツオのいない瀬戸内海などで、初夏にとれるこの魚をカツオに見立て「真似鰹(まねがつお)」と呼び それが転訛したもの。
魚のなかでも特にうまいため、「真名魚」を「真な=親愛を表す語」で「真にうまい魚」の意味などの説明がありました。
また料理としては型がよくて新鮮なものは刺身になりますが、普通は焼き物 それも西京焼きが一般的と書かれていました。
今回は頭が落とされ内臓も抜かれた状態で売られていたので鮮度がよくわからなかったことと 型が小さかったので西京焼きにしてみました。
まずは漬けやすいように
五枚に下ろしました。
適当漬け味噌は
西京味噌に塩麹を少し それをみりんでのばしたものを使いました。
バット底に
漬け味噌を薄く塗り、その上にガーゼを敷き
切り身を並べ、その上にガーゼを敷き
そのガーゼの上に味噌を塗りガーゼを敷き、切り身を並べ、ガーゼを敷き味噌を塗りました。
丸一日たって
皮に細かく包丁目を入れてガス台のグリルで焼きました。
少し焼きすぎでしたが そこそこ美味しくいただきました。
買ってみました。
マナガツオを料理するのは初めてだったのでぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑で調べてみました。
マナガツオは真名鰹または真魚鰹と書き、その名の由来はカツオのいない瀬戸内海などで、初夏にとれるこの魚をカツオに見立て「真似鰹(まねがつお)」と呼び それが転訛したもの。
魚のなかでも特にうまいため、「真名魚」を「真な=親愛を表す語」で「真にうまい魚」の意味などの説明がありました。
また料理としては型がよくて新鮮なものは刺身になりますが、普通は焼き物 それも西京焼きが一般的と書かれていました。
今回は頭が落とされ内臓も抜かれた状態で売られていたので鮮度がよくわからなかったことと 型が小さかったので西京焼きにしてみました。
まずは漬けやすいように
五枚に下ろしました。
適当漬け味噌は
西京味噌に塩麹を少し それをみりんでのばしたものを使いました。
バット底に
漬け味噌を薄く塗り、その上にガーゼを敷き
切り身を並べ、その上にガーゼを敷き
そのガーゼの上に味噌を塗りガーゼを敷き、切り身を並べ、ガーゼを敷き味噌を塗りました。
丸一日たって
皮に細かく包丁目を入れてガス台のグリルで焼きました。
少し焼きすぎでしたが そこそこ美味しくいただきました。
僕もやってみます。多分失敗するでしょうけど。
by ばん (2012-03-08 07:27)
ばん さん
マナガツオでなくとも ご自身で釣られた魚でぜひお試しを。
by kurakichi (2012-03-08 09:34)
マナガツオは子供のときに良く食べていました。^^
輪切りにして甘辛くうちの母は煮付けていましたが、西京焼きもおいしそうです
by よいこ (2012-03-08 11:23)
なんっと!
お魚の西京漬けって、自分で作れるもんなのか。
Ryukoままったら、てっきり
これは買うもんだと思ってた~。
ヾ(≧▽≦)ノヾ(≧▽≦)ノ バタバタ
そっか。
作れるもんだったのね。
へ~。
あ、Ryukoままはたぶん・・いや絶対に!
作らないと思うけどね~。
(^0^*お~っほっほ
は・・・いつもながら、すばらしい。
Ryukoままの嫁にならないかい?
なんちって~ヾ(=^▽^=)ノ
そういえば、ずっと前に、
「鯖の味噌煮」
これだって、買うものだと思っていたんだからね。
でもさ、教わって作ってみたら、結構上手にできたよ。
Ryukoままだって、やるときゃやるのよ。
(* ̄ー ̄*)ふふん♪
って、当たり前か。
だはははは^^
by Ryukoまま (2012-03-08 11:36)
私のつたないブログにご訪問頂き、ありがとうございました。
まだ駆け出しの新米ですが、よろしくご指導ください。
西京漬け、おいしそうですね。
自分は料理は苦手ですが、食べるのは大好きです。
今後ともよろしくお願いいたします。
by Mitch (2012-03-08 14:02)
よいこ さん
今回は西京焼きにしましたが 甘めの煮付けもよさそうですね。
次回試してみます。
by kurakichi (2012-03-08 14:15)
Ryukoまま さん
あいかわらずの豪快Ryukoままのコメントありがとうございます。
by kurakichi (2012-03-08 14:17)
Mitch さん
いやいや拙サブブログにお越しいただきこちらこそありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。
by kurakichi (2012-03-08 14:20)
マナガツオは大きいんですかね?
魚は名前も知らないで食べてる
こともありますね。
by ryuyokaonhachioj (2012-03-08 14:25)
ryuyokaonhachioj さん
今回買ったものは小さいほうで もう少し大きいほうが脂ものって美味しいかと思います。
by kurakichi (2012-03-08 14:40)
いつもながら、手をかけていますね。その分おいしさも格別でしょうね。
by sig (2012-03-08 15:07)
sig さん
どれくらい手をかければいいのかいつも悩みます。
しかし一回はやってみなければその程度もわからないと思ってトライしています。
by kurakichi (2012-03-08 21:36)
美味しそうですね!!
流行の塩麹を使っているところがいいですね♪
by aya (2012-03-08 21:52)
aya さん
塩麹はよく使うので先日追加で 塩麹3合で新しく仕込みました。
by kurakichi (2012-03-09 00:34)
かつおに見立ててという点興味深いですね。
西京漬までも作られたのですか!
すごい!
by カエル (2012-03-09 09:50)
カエル さん
いつもの適当料理ですよ。
by kurakichi (2012-03-10 00:26)