アサリのぬたと味噌汁 [食と料理]
へろーめさんの記事にも貝汁のことが書かれていましたがこれからアサリの美味しい季節になります。
これはスーパーで買った１００ｇ９８円のもので
買ったのは約２００ｇでしたがまだ粒が小さいものでした。
たしかNHKのあさイチだったかと思いますが アサリの使い方についてポイントを説明していました。
今回はそのポイントにしたがって料理をしてみました。
砂抜きのポイント
平バットで海水より少し薄いくらいの塩水に２時間ほどつける。
貝が重なっていると上の貝が吐き出した砂を下の貝が吸ってしまうので貝は重ならないようにする。
２時間ほど経って
貝が吐き出したものが浮かんでいますが スーパーの店頭に出る前に砂抜きが行われているのか
砂はほとんど出ていませんでした。
半量を使ってぬたを作りました。
貝の選別のポイント
まず貝をボールの中で強くこすり合わせて洗い そのとき
口を開いているものは死んでいるか弱っているもので 味を悪くするものなので捨てます。
火の入れ方のポイント
鍋に貝をいれ、日本酒で酒蒸にします。
貝が１、２個口が開いたら薄口醤油を少量たらし火を止め 蓋をして少しおきます。
蒸らしているうちにほとんどの貝が開きます。
あまり火を入れないことがポイントです。
青ねぎ（これは万能ねぎ）をさっと茹で 冷水にとって絞り適当に切ったものを下に敷き 殻からはずしたアサリを乗せ
酢味噌かけて出来上がりです。
コハク酸を増やすポイント
アサリの旨みはコハク酸の量に関係します。
アサリはいじめられるとコハク酸が増えます。
常温で水を切った状態で
６時間ほど置きます。
アサリは引き潮のときも砂の中でじっと生きていますので ６時間水を切っても大丈夫です。
このアサリを使って味噌汁を作りました。
ここでもあまり火を通さないのがポイントです。
１、２個口が開いたら火を止め蓋をし少し置きます。
余熱でほとんどの会が口を開きます。
あとは
味噌を溶き入れ 少し温めて
出来上がりです。
ふっくらと柔らかいアサリが美味しいです。
これはスーパーで買った１００ｇ９８円のもので
買ったのは約２００ｇでしたがまだ粒が小さいものでした。
たしかNHKのあさイチだったかと思いますが アサリの使い方についてポイントを説明していました。
今回はそのポイントにしたがって料理をしてみました。
砂抜きのポイント
平バットで海水より少し薄いくらいの塩水に２時間ほどつける。
貝が重なっていると上の貝が吐き出した砂を下の貝が吸ってしまうので貝は重ならないようにする。
２時間ほど経って
貝が吐き出したものが浮かんでいますが スーパーの店頭に出る前に砂抜きが行われているのか
砂はほとんど出ていませんでした。
半量を使ってぬたを作りました。
貝の選別のポイント
まず貝をボールの中で強くこすり合わせて洗い そのとき
口を開いているものは死んでいるか弱っているもので 味を悪くするものなので捨てます。
火の入れ方のポイント
鍋に貝をいれ、日本酒で酒蒸にします。
貝が１、２個口が開いたら薄口醤油を少量たらし火を止め 蓋をして少しおきます。
蒸らしているうちにほとんどの貝が開きます。
あまり火を入れないことがポイントです。
青ねぎ（これは万能ねぎ）をさっと茹で 冷水にとって絞り適当に切ったものを下に敷き 殻からはずしたアサリを乗せ
酢味噌かけて出来上がりです。
コハク酸を増やすポイント
アサリの旨みはコハク酸の量に関係します。
アサリはいじめられるとコハク酸が増えます。
常温で水を切った状態で
６時間ほど置きます。
アサリは引き潮のときも砂の中でじっと生きていますので ６時間水を切っても大丈夫です。
このアサリを使って味噌汁を作りました。
ここでもあまり火を通さないのがポイントです。
１、２個口が開いたら火を止め蓋をし少し置きます。
余熱でほとんどの会が口を開きます。
あとは
味噌を溶き入れ 少し温めて
出来上がりです。
ふっくらと柔らかいアサリが美味しいです。
いじめられているあさりっていうのが
ツボにはまりました∧∧
by Cazz (2012-03-24 09:08)
おいしそうです～！
あさりのお味噌汁飲みたくなりました^^
by niki (2012-03-24 09:40)
Cazz さん
アサリのストレスが美味しさにつながっているのですね。
ちょっと申し訳なく思います。
by kurakichi (2012-03-24 10:34)
niki さん
貝類はこれから美味しくなりますね。
とても楽しみです。
by kurakichi (2012-03-24 10:35)
うわぉ、アサリの味噌汁を飲みたくなりました！
by 駅員3 (2012-03-24 11:21)
うわあ、おいしそう。ちょっとしたことがたまって、やっとおいしい食事ができるのですね。改めて、思いました。しかし、手際がいいですね。いつも感心しています。
by kjisland (2012-03-24 11:32)
味噌汁も美味しいけど、あさりの酒蒸しも旨いっすよ＾＾；
by まー坊 (2012-03-24 11:45)
春から初夏にかけて潮干狩りに行ったことを思い出します＾＾）
by rtfk (2012-03-24 14:22)
駅員３ さん
私は週に一回はアサリの味噌汁を飲みたいです。
by kurakichi (2012-03-25 00:14)
kjislad さん
NHKのあさイチで手間のかけ方を勉強しました。
たまにはテレビもいいものです。
by kurakichi (2012-03-25 00:16)
まー坊 さん
ぬたを作る前段階でいただけば酒蒸ということになるのですが 今回は酢味噌で食べてみました。
これもなかなかのものでしたよ。
by kurakichi (2012-03-25 00:19)
ｒｔｆｋ さん
もうずいぶん昔のことですが 私は船橋に何回か潮干狩りに行ったことがあります。
今はららぽーとになってしまっていますが、、、
by kurakichi (2012-03-25 00:21)
今度いじめてみたいと思います。
by カエル (2012-04-03 12:44)
カエル さん
私はいじめるということがどうも苦手なのですが これはありです。
by kurakichi (2012-04-04 11:25)