カタクチイワシを箱買いⅠ

今年も府中市場の八王子魚市場さんで
　


カタクチイワシ（セグロイワシ）を一箱買いました。
昨年は９５０円／箱でしたが今年は８００円／箱でした。
全部で１３０尾ほど入っていて昨年はそのほとんどを塩漬けにしてアンチョビを作りました。
そのアンチョビは人にもあげたりしているのですがまだまだたくさんあります。
今年は昨年ほど作ってももったいないので５０尾をアンチョビの仕込みに使い、５０尾をオイルサーディン、残りをつみれ汁にしました。

アンチョビにはカタクチイワシをPPバンド（結束バンド）でさばいた中骨なしのフィレを使いましたが　
オイルサーディンには
　


頭と内臓を取ったものを使います。
まずはさばいてみます。
　


鰓蓋の後ろで頭を切り落とし、頭を胴体から包丁で引き剥がしながら内蔵も引き出します。
次に
　


腹の半分ぐらいの位置に包丁をまっすぐ入れて残っている内臓も一緒に取り去ります。
５０尾もありますから次から次へとさばいてから流水で残っている内臓、血合いを取り除きます。

さてここからはBin師匠の☆料理教室でも人気！とってもかんたん！自家製オイルサーディンの作り方☆に従ってオイルサーディンを作ります。　

さばいたイワシは



１０％の塩水に約２時間漬けて
水を切ってから
　


キッチンペーパーで水気を除きます。
　


フライパンにイワシを平に並べ、オリーブオイル６＋グレープシードオイル４をひたひたに張って
にんにく２個、ローリエ２枚、ローズマリー２本、鷹の爪１本、粒胡椒３０粒を加え
　


超、超弱火で２時間煮込んで
　


冷えたら出来上がりです。
保存は密閉容器にオイルごと入れて保存します。

７日の夜に作って８日のお花見に持って行きました。
塩水に２時間強漬け込んだのでしっかり味のオイルサーディンでした。

タグ：さばき方 カタクチイワシ 府中市場 八王子魚市場

コメント 18

私ん家でも去年kurakichiさんに倣って作ったアンチョビがネスカフェの空瓶に半分ほど残ってます。
今年も結束バンドでチョリチョリ・・・やろうかな
ついでにオイルサーディンも。
by taku1_lily (2012-04-12 05:42) 

おはよう御座います・・・久しぶりで～す
ご来訪有り難うございます
by さーやん (2012-04-12 07:01) 

オイルサーディン…作ってみたくなりました
by 駅員3 (2012-04-12 11:52) 

先日、ちょうどこれを作ったらいいぞぉ～みたいなサイズのイワシを見ていまい。
う～ん、作ってみたいなぁーーー
by よいこ (2012-04-12 12:20) 

食べたい！アンチョビ欲しい！
美味しいんでしょうね♪
by カエル (2012-04-12 12:22) 

こんにちは。
オイルサーディン、調理手順を見ただけで、いかにもおいしそうです。
舶来缶詰は高級品ですものね。
by sig (2012-04-12 17:38) 

おいしそうですね。
これをつまみにして一杯やりたくなります。
by Mitch (2012-04-12 18:18) 

以前はよく釣ってきました。多いときは250尾ぐらいでしたか
帰ってからが大変ですが・・・
by catpapa (2012-04-13 00:00) 

う～ん　美味しそう
アンチョビのレシピ・ルセットなどアップしてください<(_ _)>

by エコピーマン (2012-04-13 01:15) 

taku1_lily　さん

イワシがある程度多く手に入ったら　アンチョビ少なめ、オイルサーディン多めで作るのがいいかと思います。

by kurakichi (2012-04-13 01:31) 

さーやん　さん

少しお休みがあったようですね。
動物園の記事楽しみにしています。

by kurakichi (2012-04-13 01:32) 

駅員3　さん

ぜひおつくりください。

by kurakichi (2012-04-13 01:34) 

よいこ　さん

今が時期です。
ご決心を!

by kurakichi (2012-04-13 01:35) 

カエル　さん

アンチョビもオイルサーディンも呑み助にはたまりません!!

by kurakichi (2012-04-13 01:38) 

sig　さん

自家製は涙が出るほど安くできます。

by kurakichi (2012-04-13 01:39) 

Mitch　さん

ワインに合いますよ～ん。

by kurakichi (2012-04-13 01:40) 

catpapa　さん

２５０尾ですか。
製缶機がほしくなります。

by kurakichi (2012-04-13 01:42) 

エコピーマン　さん

去年の記事　
http://joun.blog.so-net.ne.jp/2011-03-29
http://joun.blog.so-net.ne.jp/2011-06-30
が参考になるかと思います。

by kurakichi (2012-04-13 01:46)