土用の丑の日は

今年の土用の丑の日は７月２７日でした。
土用は四季春夏秋冬それぞれに伴ってあるのですが　単に土用といえばほとんどが夏季の土用を指すようです。
そして土用の丑の日といえば　うなぎ　ですが　夏の土用に食べるのが良いとされるものに　うなぎの他に土用シジミがあります。
市場に出回るシジミはほとんどがヤマトシジミなのですが　これの旬は年二回あります。
その一つが寒シジミ、宍道湖産のシジミが美味しくなりますが　北日本のシジミは砂に隠れて採りにくいようです。
もう一つの旬が夏の土用シジミ、北日本産のシジミが丸々大きく育ち食べごろになります。
シジミは肝臓に良いオルニチンを多く含み　他にもタウリン、アスパラギン酸、コハク酸が豊富に含まれ、またミネラル分も多く、各種ビタミンも多く含まれています。
夏の暑さに負け気味のこの時期　うなぎだけでなくシジミも健康維持には欠かせない食材なのです。

今年の７月２７日は金曜日で　いつものように府中市場に買出しに行くと　八王子魚市場さんには
　


網走産のシジミが二種類ありました。

一つは
　


網走湖産で、もう一つは網走湖の隣にある藻琴湖産のものでした。
kgあたりの単価が３００円違います。
単価の差が味の差として味わうことができるかというと　それははなはだ疑問ですが　今回は見栄で右の藻琴湖産を買いました。
５００gでよかったのですが　少し安くしてくれることもあり、ここにあるすべて７６０gを買ってしまいました。

家に帰り　
　


海水より少し薄い塩水で４時間、水から揚げて４時間置きました。
砂抜き後水を切ることによってコハク酸が増し　いっそう美味しくなるそうです。

１５０ｇずつ三つに
　


分け、二つは即冷凍庫へ　一つは
　


翌朝の味噌汁（３人前）になりました。
さて残った約３１０ｇは
　


漬け汁を作って（以前のレシピに八角、クローブ、粒胡椒を加えました）一日冷蔵庫で漬込み
　


シジミの醤油漬けにしていただきました。

さあこれでこの夏も乗り切れるかどうか?

タグ：シジミ 八王子魚市場 府中市場

コメント 10

シジミ・・・大きな粒を田尻漁港でもたまに見かけます。
いつも味噌汁だけですので・・・
醤油漬け・・・やってみようかな？
美味しそうですね！＾＾
by hatumi30331 (2012-07-30 07:29) 

hatumi30331　さん

シジミといえばまず味噌汁ですが　醤油漬けもなかなかいけますよ。
ただ粒が大きいものでないと食べるのに苦労します。

by kurakichi (2012-07-30 09:07) 

シジミの醤油漬けと、初めて知りました。
これはかなり新鮮なものでないと・・・
ですよね。
by yoko-minato (2012-07-30 09:30) 

こんにちは。
ころころしていて、とても身が厚そうですね。味噌汁もしょうゆ漬けも、本当においしそうです。
by sig (2012-07-30 11:09) 

シジミの味噌汁、美味しいですね。
by ryuyokaonhachioj (2012-07-30 14:21) 

土用の丑の日はやっぱり鰻です。
でも、シジミもいいですね。
by lamer (2012-07-30 16:04) 

yoko-minato　さん

まず粒が大きくないとだめですね。
シジミは生きたまま売られているのですが　時間がたったものは身がやせていますので　そういった意味で取れたてがベストです。

by kurakichi (2012-07-31 06:42) 

sig　さん

醤油漬けは酒の肴にはもってこいです。

by kurakichi (2012-07-31 06:43) 

ryuyokaonhachioj　さん

やはり王道は味噌汁ですね。

by kurakichi (2012-07-31 06:45) 

lamer　さん

この夏もう一度うなぎ食べた～い。

by kurakichi (2012-07-31 06:46)