クロムツを使い切るⅠ

先々週になりますが　府中市場の八王子魚市場さんで
　

　
クロムツがあったので買いました。
１３００円／ｋｇで３尾で約１kgでしたので１尾４００円強でした。
形は小さいのですがやっと冬の魚が市場に見え始めました。

ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑の写真と比べると
　


色が薄いようで　普通のムツかも知れません。
どちらでも美味しいことには変わりないので　三日間でこのムツを使い切ります。

まず
　


えらを取って　頭を落とし　内臓を取り出します。
１尾は
　


頭を割って胴は筒切りにし　霜降りにし　二日後の鍋用に冷蔵庫にしまいます。

２尾は三枚におろして
　


頭と中骨は霜降り後水から炊いて出汁をとり、半身は翌日の煮付け用に霜降りにしてこれも冷蔵庫にしまいました。

この日は残りを
　


刺身と
　


塩焼きでいただきました。
刺身はやはり深海の魚らしく　身が柔らかく甘みのある脂が多く　舌触りがねっとりととても美味しいものでした。
ムツはスズキ目であることからか塩焼きの味はそのスズキに似ていましたが　スズキより脂が多い分これもとても美味しいものでした。

タグ：府中市場 八王子魚市場 クロムツ ムツ

コメント 6

ムツのお刺身・・・食べたことないですね。
お刺身、煮つけ、鍋、塩焼とこれだけいろんな
料理で楽しめるんですね～。

by yoko-minato (2012-11-03 16:30) 

クロムツって深海のお魚だったんですね。
確かにそんなようなお顔立ちですね。(^_^;)
by tanupo (2012-11-03 17:52) 

おいしそうです！
by カエル (2012-11-04 06:49) 

yoko-minato　さん

どうやっても美味しい魚でした。
刺身は金目と同じく甘い脂でかなりいけます。

by kurakichi (2012-11-04 10:42) 

tanupo　さん

獰猛そうな顔つきですよね。
水深２００ｍ～７００ｍのところに生息しているようです。

by kurakichi (2012-11-04 10:44) 

カエル　さん

いやー　美味しかったです。

by kurakichi (2012-11-04 10:44)