キスを酒干しにしてみる

１１月９日の府中市場の八王子魚市場さんで江戸前の特大の白ギスが
　


３０００円／ｋｇでした。
高い魚です。
ずいぶん悩んだのですが　この大きさのものはめったに見られないので４尾買ってしまいました。

１尾１５０ｇ以上あって４尾で１８００円ぐらい　１尾４５０円ですから我が家としてはとても高い魚です。
　


鱗を採った魚体は銀色に輝いてとても綺麗です。

1尾は
　

　


三枚におろし、昆布で３０分ほど軽く締めて、食べるまでラップにくるんで冷蔵庫に寝かし
　


その日のうちにお刺身でいただきました。
昆布の香りがほんのりとして大変美味しく感じました。

残りの３尾は
　


背開きにし塩水に３０分ほど漬けてから半日風干して、次に日本酒に３０分漬けてからまた半日風干しにして　翌日の夜に弱火で丁寧に焼いて
　


いただきました。
ふっくらと焼けた身は淡白な味ですがほんのりと甘く　これも大変美味しいものでした。

タグ：キス 府中市場 八王子魚市場 干物 刺身 昆布締め

コメント 20

旨そうだなあ！
by COLE (2012-11-18 12:17) 

丁寧な仕事をされますね！美味しいに決まってる～♪
by 塚ぴょん (2012-11-18 16:01) 

美味しそうですね・・・・・。
魚食べたくなってきた。
by ken (2012-11-18 17:35) 

美味しそう。さらっとした感じがするけど・・・
by yuuri37 (2012-11-18 17:53) 

キスってあっさりした味ですけど美味しいんですよね。
by ＰＡＴＡ (2012-11-18 18:14) 

手間をかけた分美味しいでしょうね。
by Silvermac (2012-11-18 18:15) 

こんなに手間をかけて食べたらさぞ美味でしょうね♪
天日干しでなく風干しにするんですね。やったことはないですが(＾＾;
by kimiko (2012-11-18 19:16) 

キスの天ぷらは好物ですが、それ以外は食べたことがありません。
こんな大きいのは、珍しいですね。
美味しそうです(^-^)
by palette (2012-11-18 23:45) 

キスはもう観念してるって感じですね。。
（言い方が変ですが＾＾）
以前吉祥寺のある鮮魚店で安くしてくれて刺身をたくさん買いましたが
おいしくなくて・・素人なんで足元みられたなあって思いました。
魚は見分け方が難しいです。。
by Far-East (2012-11-19 08:29) 

COLE　さん

味が淡白なので刺身は昆布、焼き魚は塩と日本酒で工夫してみました。

by kurakichi (2012-11-19 09:51) 

塚ぴょん　さん

手間がかかると言えばかかりますが慣れで少しは手際が良くなってきました。

by kurakichi (2012-11-19 09:53) 

ken　さん

最近肉よりも魚のほうが美味しく感じるようになりました。

by kurakichi (2012-11-19 09:54) 

yuuri37　さん

そうです。
とてもさらっとしていました。

by kurakichi (2012-11-19 09:56) 

PATA　さん

淡白ですが旨味もあって美味しいお魚ですね。

by kurakichi (2012-11-19 09:56) 

Silvermac　さん

手間をかけると違ったものになるのが楽しいです。

by kurakichi (2012-11-19 09:58) 

kimiko　さん

あまり水分を飛ばしたくないときは風干しにします。
冷蔵庫に入れるだけでもいいですよ。

by kurakichi (2012-11-19 10:00) 

palette　さん

普通はてんぷらなのですが　これだけ大きいと違った食べ方も試してみたくなります。

by kurakichi (2012-11-19 10:02) 

Far-East　さん

信頼できるお店があるといいですね。

by kurakichi (2012-11-19 10:13) 

白ギスって、そんなに高いのですか。
市場で450円だとお店だと結構高くなりますね。
包丁さばきいつもながら見事です！
by カエル (2012-11-24 22:09) 

カエル　さん

これだけ大きいものは高くなってしまうようですね。

by kurakichi (2012-11-24 22:23)