シジミの炊き込みご飯

先日府中市場の築地魚市場さんで
　


藻琴湖産のシジミを買いました。
シジミの旬は寒シジミと土用シジミの二つと言われていて　そんな薀蓄を以前の記事 土用の丑の日は で書きましたが　はたしてこの二つが本当の旬なのだろうかと疑問を持っていました。
旬がその食材が一番おいしくなるの時期であるとするとそれが年に二回あること自体がまず怪しい。
寒シジミについてははっきりしませんが　土用シジミについては夏の暑さで体力が落ちるのでアミノ酸に富むシジミが特に美味しく感じるので旬になっているのでしょう。
シジミそれ自体は４～５月の産卵前に身が大きくなり美味しさも増すので　本当の旬はアサリと同じように今なのではないかと思うのです。
それについては 旬の食材百科 というHPにも４～５月が本来の旬であることが書かれています。

藻琴湖は上の写真に写っている 藻琴湖の寒シジミ と書かれている紙の裏側の地図にあるように



北海道、網走湖の東にある海につながっている湖です。
ここには地図の他に丁寧にシジミの美味しい食べ方が書かれていて今回はそれに従って炊き込みご飯を作ってみました。

いつものように砂出しをしてから、水を切って４時間ほど置きます。
　


１２個ずつ５つにラップで包んだものはこのまま冷凍庫で保存し、２４個を炊き込みご飯に使います。

炊き込みご飯は
まずシジミのむき身を作ります。
　


鍋にシジミを入れひたひたぐらいの水を入れ火に掛け　１～２個口が開いたら
　


火を止め蓋をし、１分ほど置くとすべての貝が口を開きます。
　


シジミを殻から外し、シジミの茹で汁は冷ましておきます。
米、この時は２合を研いで冷ましたシジミ汁と水を加え塩または醤油で味を調え　私は薄口醤油を加えましたが　それを電気炊飯器に掛けて翌朝炊き上がるようにしました。

朝起きてみるとなんとタイマーが夕方の時刻に設定されていたため炊き上がっていませんでした。
ここで普通の炊飯に切り替えても良いのですが　それでは炊き上がるまで５０分ぐらいかかってしまうので　電気炊飯器の中身をそっくり
　

　
小鍋に移しガスレンジで焚きました。
今のガスレンジは勝手に火の調整をして２０分弱でご飯も焚けます。
炊き上がったら



取り置いておいたシジミのむき身と長ねぎの小口切りを混ぜ込み
お椀に盛って
　


出来上がりです。

タグ：府中市場 シジミ 築地魚市場

コメント 7

美味しそうです。
酒飲みの僕にはシジミが有難い存在です(笑)
by johncomeback (2014-05-09 07:36) 

シジミに含まれるオルニチンが、肝臓に効くと「酒呑み」には有難がられていますが、それは"健康な肝臓を持つ人のみ"で、ウコン同様に鉄分が多いため、肝臓を悪くしている人には返って逆効果のようですね(ｰｰ;)
by 風来鶏 (2014-05-09 17:29) 

johncomeback　さん

シジミの炊き込みご飯は初めてつくりましたがとても美味しかったです。

by kurakichi (2014-05-10 01:04) 

風来鶏　さん

肝臓が弱っている人には却って害になるのですね。
覚えておきます。

by kurakichi (2014-05-10 01:06) 

これはおいしそう。とても初めて作ったしじみごはんには見えませんよ。
by sig (2014-05-13 00:04) 

sig　さん

これをきっかけに最近炊き込みご飯が多くなりました。

by kurakichi (2014-05-13 07:01) 

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