サンマとヤリイカ

９月５日に府中市場の築地魚市場さんで買ったのは
　


サンマと子ヤリイカでした。
サンマが１尾２００円でヤリイカは９００円／ｋｇを０．５ｋｇ買いました。

まずはサンマですがニュースなどで取り上げていましたが今年は海水温が高く冷たい水が好きなサンマはなかなか南下してきませんでした。
昨年まではお盆前には初入荷があってその時点では１尾５００円ぐらいでしたが　今年はお盆が過ぎてからやっと入荷し１尾１０００円ぐらいしていたと思います。
９月５日時点でやっと２００円になりましたが型の良いものは４００円ぐらいの値段が付いていました。
ところで生きのいいサンマの見分け方の一つに
　


水色の斑点があるものが良いとされています。
あまりにも鮮やかな薄い水色なのでインクが飛び散ったもののように見えますがこれがあるものが生きが良いのだそうです。

さてヤリイカですが今の時期はまだまだ子供の段階でとても小さなものです。
捌き方はもちろん大きなものと同じで
　


骨を抜いて　げそを内蔵ごと引き抜いて
　


胴の中に残った内臓も引き出し流水の中でこすって皮をはぎ　墨袋などの内臓と目は取って
　


姿をそのまま活かしてサンマと一緒に刺身でいただきました。

また目だけ取っただけのものは
　


里芋と炊き合わせてみました。
墨袋もそのままだったので煮汁が黒くなってしまいました。
見た目か味かによって内臓を取るかとらないか判断しています。
今回は取らずにやってみました。

タグ：府中市場 築地魚市場 サンマ ヤリイカ 捌き方

コメント 4

ああああ、日本の食材に，日本の料理。素晴しいです！！！
by kjisland (2014-09-17 18:10) 

kjisland　さん

そうですね。
味だけでなく目でもおいしい料理を作りたいと思っています。

by kurakichi (2014-09-18 01:54) 

私も数日前デパ地下でさんまを見たら、７００円とか付いていたので、ビックリしました。里芋と炊き合わせ。いいですね。
by sig (2014-09-18 18:05) 

sig　さん

季節ものは出はじめは高いですね。
サンマももう値ごろになってきました。

by kurakichi (2014-09-19 01:08)