クロムツの蒸し物

１１月２１日に府中市場の築地魚市場さんで買ったのは
　


釣りクロムツと
　


芝エビでした。



クロムツが２尾で約８００ｇ、芝エビが３００ｇぐらいでした。

まず芝エビです。
この日築地魚市場さんのオッチャンが盛んに進めてくれたので買ったのですが　以前かき揚げにする時に殻をむくのにかなり手が掛かりました。
今回は簡単に済ませたいのでオッチャンに良い方法はないのかと聞いたところ　フライパンでしっかり炒ったら良いつまみになるよ　とのこと
　
　

最後に軽く塩を振って
　


このようになりました。
これはこれでまあ有りなのですが　やはり殻が老人家庭には不向きだなあ　といった印象でした。

さてクロムツですが　クロムツは以前　刺身と塩焼き、煮付け　それに鍋でいただきました。
今回は三枚におろして切り身にし
　

　
器に仕込んで１０分ほど蒸籠で蒸しました。
その前にクロムツのあらから
　


出汁を取って
　


芝エビのむき身と長ねぎをきざんで
　


クロムツの出汁で煮て　砂糖、塩、酢で味を調え　片栗粉でとろみをつけ甘酢餡にしてそれを
　


蒸しあがったクロムツにかけていただきました。

タグ：府中市場 築地魚市場 クロムツ シバエビ 餡かけ

コメント 8

クロムツの煮込み、甘酢餡との絶妙の味わいだったことでしょう。
芝エビの空揚げなら大好きで、スーパーにあると大抵買って帰ります。殻ごと食べられるところが好きなので、同様にサワガニの唐揚げも大好きです。
by sig (2014-12-16 14:10) 

弊ブログをご紹介いただきましてありがとうございます。
いつもおいしそうな料理を作られますね＾＾
by Mitch (2014-12-16 18:15) 

毎日ため息です。反省です！　すごいです。

さて今日はちょっと驚いています。
＞やはり殻が老人家庭には不向きだなあ　
私はずっと　kurakichiさんはお若い方だとばかり
思っていました。理由はわかりませんが
そう思って訪ねていました。(*^。^*)
by majyo (2014-12-16 19:23) 

贅沢な一品ですね。
くろむつの出汁で海老を炊いて、餡でからめるという料理の上品なこと。
くろむつを蒸すというのも目からうろこでした。
魚料理といえば、もっぱら焼く、フライパンで煮る、ばかりの貧層な食卓なので、いつかこちらのブログを参考にこれらの料理に挑戦してみます。
by ふくるぐ (2014-12-16 19:35) 

sig　さん

クロムツは蒸してもおいしいお魚でした。
サワガニは近くの小川によくいたのですが最近はさっぱり見かけません。

by kurakichi (2014-12-17 09:16) 

Mitch　さん

まあ毎日のことですから出来の良いもの悪いもの、手を掛けたもの手を抜いたもの、いろいろあります。
ブログには出来のいいものをあげていますので、、、

by kurakichi (2014-12-17 09:26) 

majyo　さん

私も年からすると老人の中に入りますが　気持ちはまだ若いと思っています。
私の両親は父が９３歳で母が９１歳なので家での食事となるとなるべく口当たりの良いものを心がけています。

by kurakichi (2014-12-17 09:29) 

ふくるぐ　さん

蒸す料理法を最近多くするようになりました。
口当たりが柔らかいし、栄養も逃げるものが少なく理想的な料理法かもと思っています。

by kurakichi (2014-12-17 09:31)