鱚の刺身

鰆を買った５月８日、鰆の他にも
　


鱚（きす）６尾を築地魚市場さんで買いました。
６尾でも 0.3kg で約500円なので１尾１００円はしませんでした。
本当はこの日の刺身で３尾で良いのですがまあお付き合いもあって６尾買ったわけなのです。

まずは
　


出刃の先でうろこを落とします。
　


そこそこのカタですが　もう少し大きければ塩焼きでも良さそうです。
これを
　


三枚におろして皮を引いて
　


キスの片身１２枚を得ました。
この日は一人２枚で
　


刺身でいただきました。
白身の魚はわさびと醤油ではそちらの味が勝ってしまうので　薄めの自家製適当ポン酢をかけて食べます。

さて残った６枚は翌日
　


昆布と若干の酢で１時間ほど〆て
　


昆布〆でいただきました。

タグ：築地魚市場 昆布〆 キス 府中市場 刺身

コメント 10

キスは美味しく戴きましたね、半分は次の日に「昆布と酢で締めて」とは
素晴しい食べ方でしたね。　爺は何時も串に刺して塩焼きです。
by 旅爺さん (2015-05-13 09:35) 

私もここで刺激を受けてすぐに魚の煮つけをしました。
昆布じめも時々するのですが、
また、やりたくなりました。市場は無いのですが
大きな鮮魚センターはあるのです。丸ごと買ってきます
by majyo (2015-05-13 09:58) 

キス・・・さばいたこともなければ
頂いたこともないような気が・・・
教えを乞いたいほどですね。
by yoko-minato (2015-05-13 10:21) 

こんにちは。
いつもながら　見た目にもきれいな調理ですね。
自家製適当ポン酢、というのも　とても合いそうですね。
by sig (2015-05-13 11:00) 

キスの上手な食べ方をご存じで(^_-)
by yu-papa (2015-05-13 21:21) 

旅爺さん　さん

白身の魚は味が淡泊なので昆布〆が合いますね。

by kurakichi (2015-05-14 02:45) 

majyo　さん

鮮魚センター魅力的dすね。
府中の市場より多くの魚がありそうです。

by kurakichi (2015-05-14 02:48) 

yoko-minato　さん

キスは天ぷらになることが多く、刺身で食べることは少ないですね。

by kurakichi (2015-05-14 02:49) 

sig　さん

白身の魚には醤油よりあまりきつくないポン酢の方が良いかと、、、

by kurakichi (2015-05-14 02:52) 

yu-papa　さん

この魚にはこの食べ方と決めがちですがいろいろ試してみたいと思っています。

by kurakichi (2015-05-14 02:54)