穴子の白焼きというか穴子蒸し

４月２２日の府中市場の築地魚市場さんで捌いてある穴子２尾を買いました。
１尾６００円でした。
　


２２日は夜インターメディアテクのジャズ集大成G028 に行く予定なのでこの日食べることができません。
食べるのは一日置いて日曜日なのでどう保存したらいいか築地魚市場さんに教えてもらいました。

　


プリプリ身厚の立派な穴子です。
　


熱湯をかけ、すぐに氷水にとって表面のヌルヌルを取って水を切って冷蔵庫のチルド室に。
二日後の姿は
　


これです。
白焼きにしようと思ったのですがやり方が良くわかりません。
ただグリルで焼けばいいのかもしれませんがなんだかそれもかわいそう。
そこで今回は
　


この無水鍋を使いました。
昨日の記事の煮付けにも使ったこの鍋はいろいろな使い方があって便利です。
蓋は肉を焼くのにも使えそうです。
ふたを開けると蒸し器の板があります。
そうこれで
　


穴子を約５分蒸したのです。
この後
　


バーナーで焼き色を付けようとしましたがうまくいきませんでした。
おいしそうな穴子なので　今回ちょっと奮発して
　


本山葵の登場です。
　


鮫皮で擂って
　


いただきました。
穴子のほんのりとした甘みに本山葵の爽やかな辛みがとても良く合いました。
やはり料理は素材ですね。

タグ：本山葵 アナゴ 築地魚市場 府中市場

コメント 8

こんにちは。
「カサゴ」「アナゴ」と本領発揮ですね。手をかければかけるほどおいしく仕上がっているようですね。
by sig (2016-04-27 13:54) 

日本酒が欲しくなりますね。
by newton (2016-04-27 14:56) 

アナゴお安いんですね
うまく料理できれば最高てすね
by きよたん (2016-04-27 17:15) 

↑ newtonさんのご意見に賛同します。
by skekhtehuacso (2016-04-27 22:49) 

sig　さん

カサゴもアナゴもそれほど手はかかっていません。
素材そのものが美味しいのです。

by kurakichi (2016-04-28 00:13) 

newton　さん

やはりこれには日本酒ですね。
今の季節ぬる燗が良いです。

by kurakichi (2016-04-28 00:16) 

きよたん　さん

高齢者家庭では他にもおかずがあるので１／２尾で充分でした。
ということは１人当たり３００円でした。

by kurakichi (2016-04-28 00:19) 

skekhtehuacso　さん

ところで貴兄は日本酒以外もお酒は飲むのでしょうか？

by kurakichi (2016-04-28 00:22)