ホウボウ [食と料理]
７月１５日の府中市場では大省商店さんで
ホウボウを買いました。
市場には夏場でこれはという魚が入っていません。
ホウボウは秋から冬の魚で今一つですが淡泊な白身は魅力があります。
まず
三枚におろして中骨で
出汁を取ります。
この日はお盆の御霊をお送りする日なので最後の斎に素麺を出すのでその時の出汁に使います。
もちろんそれだけではなく翌朝の味噌汁るの出汁にもなりましたが、、、
半身は刺身用なのですが甘さも旨みも今一つだったので
昆布で１時間ほど〆ました。
が、１時間では足りなくこれも今一つでした。
四分の一身の明日に期待です。
残りの半身は
ちょいとこ粉をはたいて
にんにくでズッキーニやトマトなどをちょっ炒めた後で
皮目から焼いて
ひっくり返して少量の水を加え蒸し焼きにして 最後に香付で醤油を若干たらして
いただきました。
魚というと塩焼きとか煮付けといった和風が多いのですが たまには洋風も良いです。
ホウボウを買いました。
市場には夏場でこれはという魚が入っていません。
ホウボウは秋から冬の魚で今一つですが淡泊な白身は魅力があります。
まず
三枚におろして中骨で
出汁を取ります。
この日はお盆の御霊をお送りする日なので最後の斎に素麺を出すのでその時の出汁に使います。
もちろんそれだけではなく翌朝の味噌汁るの出汁にもなりましたが、、、
半身は刺身用なのですが甘さも旨みも今一つだったので
昆布で１時間ほど〆ました。
が、１時間では足りなくこれも今一つでした。
四分の一身の明日に期待です。
残りの半身は
ちょいとこ粉をはたいて
にんにくでズッキーニやトマトなどをちょっ炒めた後で
皮目から焼いて
ひっくり返して少量の水を加え蒸し焼きにして 最後に香付で醤油を若干たらして
いただきました。
魚というと塩焼きとか煮付けといった和風が多いのですが たまには洋風も良いです。
いつもいつも手際が良いというか写真の撮り方が良いというか
感心することしきりです。
by 斗夢 (2016-07-17 04:34)
淡白な白身の魚は夏向きですね。おいしそうに見事に仕上がりましたね。
by sig (2016-07-17 11:06)
斗夢 さん
いやいや 写真は手ブレやピンボケも多いのですがまあそれも臨場感の表現とこじつけで使っています。
by kurakichi (2016-07-17 21:20)
sig さん
冬場のホウボウはもっとおいしかったはずという思いです。
by kurakichi (2016-07-17 21:22)
いつも、なんでも、見事に調理なさいますね。
こんなお食事を用意してい貰って、ご両親は幸せですね。。
kurakichiさんは余計大変になってしまいますが。。
by 向日葵 (2016-07-18 02:42)
向日葵 さん
両親は好き嫌いなく食べてくれるので助かってます。
by kurakichi (2016-07-18 17:21)