カマスの一夜干

今日はカマスの一夜干を作ったことについて書きます。
このカマス　府中市場の大省商店で　ちょっと小さいものもありましたが　１０匹で１，０５０円でした。



カマスは背開きにされますが　私は背開きにさばいたことがないので　適当にやってみました。
まずはうろこを取ります。



テレビで見たのですが　漁港のおばちゃんはうろこ取りにペットボトルのふたを使っていました。
ふたについているギザギザがうろこ取りにちょうどいいのです。

では　さばいてみましょう。
カマスは小さいですし身も柔らかいので　包丁は小さいものが良いです。



私はペティーナイフを使いました。



左右のえらの上の部分を切ります。
あごの部分はそのままでも



二つのえらをつまんで　引き出します。
このときあごについている部分も引きちぎってしまいます。



内臓（胃袋）が抜けました。
次は



背びれに沿って包丁を入れます。



開くとこんな感じになります。
残っている内臓と血合いを取ります。　血合いは竹串を使うと良いでしょう。



海水くらいの辛さの塩水に３０分ほど漬けて



これを使って陰干しにします。
アウトドア用品のお店で売ったいたもので　本来は洗った食器を乾かすときに使うものなのですが　干物を作るときにはこれが便利です。　



ハエもシャットアウト。
翌朝の食卓には



こんな干物が食べられます。

焼かなかったものは　ラップで包んで冷凍庫へ。

タグ：さばき方 干物 府中市場 大省商店 カマス

コメント 6

うわ～、おいしそう＾＾
こうやって簡単に自宅でも一夜干しができるのですね
by ちーず (2008-11-25 22:10) 

ちーず　さん
コメントありがとうございます。

いつも適当料理ですが　身内で食べるものならば　この程度でいいかと。

by kurakichi (2008-11-26 00:00) 

あっぱれ～～
お見事。
by piattopiatto (2008-11-26 10:01) 

師匠
コメントありがとうございます。
by kurakichi (2008-11-26 10:19) 

知恵の詰まった保存食。
ホントに素晴らしいですねぇ。
まずは魚の扱いに慣れるところから！
とは思っているものの、いつも処理済みのものを買ってしまう私です＾＾；
ホントスゴイです～！！！！
by m-grace (2008-11-26 12:41) 

m-grace　さん
コメントありがとうございます。

やはり　慣れは必要だと思います。
男のほうが小さいときは　昆虫採集や魚とりをして　遊びの中で生き物に接することが多いと思います。　
だから　あまり抵抗なくやれるのかもしれません。
by kurakichi (2008-11-26 14:05)