カジカをさばいてみる

府中市場の　道産屋という魚屋で
　


カジカを買いました。
９００円でした。

この道産屋は府中市場の中では新しいお店で　できてまだ１年半ぐらいだったと思います。
ここは北海道直送を売りにしていて　この日はカジカが３尾売られていて　私は　その中の一番小さいものを買いました。

カジカは魚偏に秋と書いて　鰍　と言うことで　この魚は秋から冬に美味しくなります。
また北海道では通称　鍋壊し　と言われるらしく　この魚の鍋はあまりに美味しくて　皆が鍋が壊れるほど箸で鍋の底をつつくのでこの名がついたと言われています。

さっそくさばいてみます。
小さいと言っても
　


４０cm位あります。
顔つきも可愛らしい
　


カサゴの仲間です。

まず
　


のど切って
　


腹を割きます。
オレンジ色のものは肝で　これも鍋に入れるので丁寧に取り出し薄めの塩水に入れておきます。
他の内臓とエラを取り除くと
　


このようになります。
　


頭は二つ割にし　胴は筒切りにし　湯通しをしておきます。
　
土鍋に頭と胴体を入れ野菜と一緒に水から煮ます。
この時入れた野菜は大根、人参、白菜、　あと焼き豆腐と
　


ホタテのヒモと肝を入れました。
貝柱はお刺身でいただきました。
ちなみに写真に写っている金属板はパテシエがクリームを塗るときに使うナイフなのですが　帆立貝をさばく時　これがとても重宝します。
あと先ほど取っておいたカジカの肝も掃除をして一口大に切って入れました。
煮上がりは
　


こんな感じです。

味は一般的には味噌が合うと言われていますが　北海道では塩味派、醤油味派、味噌味派にわかれ　それぞれ言い分があるようです。
味見をしてみたところ　カジカの出汁はかなり強く　少し焦げたような香りがするところはスズキの味にも似ています。
何も入れなくてもかなり美味しく　少しの塩でも十分とも思いましたが　今回は薄めの醤油味にしてみました。

タグ：府中市場 道産屋 カジカ カサゴ さばき方

コメント 24

名前は聞いたことがありますが、まだ見たことはありません。
開いたところが頭が大きくてカエルみたいでしたが、名前とカジカガエルとは関係ないのですかね？
by yoikosan (2010-01-15 01:33) 

僕は味噌味派です。
by フレンチバルブ (2010-01-15 01:56) 

yoikosan　さん

肌の色とか質感は確かに似ていますが　カジカ蛙は本州以南に住み　海魚のカジカは北の魚で生息地がちょっとずれているので直接の関係はないと思います。

by kurakichi (2010-01-15 08:15) 

バルブマスター　ご無沙汰しちゃってスイマセン
近々往きまーす。
やはり味噌でしょうか　確かにあの出汁の強さには味噌の方が合うかもしれませんね。

by kurakichi (2010-01-15 08:17) 

カジカの季節ですねー。
我が家は、やはり、味噌派。
根菜をたーっぷり入れたあら汁風にして
食べるのが定番です。こちらではぶつ切りを
パック売りにしているので、酒蒸しした
肝と身でとも和えに、残りのあらを汁物にします。
卵のしょうゆ漬けもなかなか、イケますよ（＾＾b

by MORIHANA (2010-01-15 09:21) 

おぉ・・・正面図は迫力ありますね^^;
by お茶屋 (2010-01-15 09:45) 

かじか汁、食べたいです。東京ではかじかもめったに手に入らないですから。はっかくも。
by ナカムラ (2010-01-15 09:54) 

MORIHANA　さん

こちらでは市場でも時々しか見受けられません。
パック入りがあるのがうらやましいです。

by kurakichi (2010-01-15 09:54) 

お茶屋　さん

頭と言うか顔がでかいです。

by kurakichi (2010-01-15 09:55) 

さばけません＞＜；
by くまら (2010-01-15 09:56) 

ナカムラ　さん

私は　八角はずいぶん昔に札幌でお寿司でいただきました。
こちらではほとんど見かけません。

by kurakichi (2010-01-15 10:01) 

くまら　さん

ぬるぬる　ぐにょぐにょを気にしないならば意外と簡単です。

by kurakichi (2010-01-15 10:02) 

これは珍しい。
思いのほか大きな魚なんですね。
調理がお上手で、鍋がとてもうまそうです。
by sig (2010-01-15 17:06) 

sig　さん

私がさばける大きさはこれくらいでしょうか。
確かにこの鍋は美味しかったです。
魚にうるさい父も黙々と食べていましたから上出来だったと思います。

by kurakichi (2010-01-15 17:27) 

お、お、おいしそう！！

丸井で買ったら３０００円はしそうね！
by はなこ (2010-01-15 17:50) 

うっぴょう～～～
おいしそうですね～～～これはいいなぁ～～～
そうそう、こちらは紅ショウガでしたぁ～
いつもコメありがとうございます＾＾ｖ
by ulyssenardin36000 (2010-01-15 21:02) 

はなこ　さん

それくらいしますかねー?
by kurakichi (2010-01-16 10:48) 

ulyssenardin36000　さん

紅ショウガでしたか
外れてしまいました。

by kurakichi (2010-01-16 10:49) 

名前からこんな大きな魚を想像できませんでした。
お鍋、とっても美味しそうだし温まりそう♪♪
by ひまわり (2010-01-16 12:01) 

ひまわり　さん

冬はやっぱり鍋ですねー。

by kurakichi (2010-01-16 20:37) 

でも、このお鍋は「あたり」ですね＾＾
たべたいなぁ～＾＾
by ulyssenardin36000 (2010-01-17 09:51) 

ulyssenardin36000　さん

そういえば昨日府中市場の道産屋には切り身になったカジカが売られていました。
肝は入っていないようですが　これならば簡単に鍋にすることができます。
マルで売っていてもお店でさばいてくれますので一度市場にいらしてみてはどうですか。

by kurakichi (2010-01-17 10:29) 

待ってました　美味しそうですね～カジカ食べたいです
by エコピーマン (2010-01-19 08:48) 

エコピーマン　さん

冬はこういった魚の鍋が体も温まるし　美味しいですね。

by kurakichi (2010-01-19 09:11)