ヒラアジをさばいてみる

１月１６日の府中市場の大省商店で
　


ヒラアジを買いました。

シマアジは聞いたことはあるのですが　ヒラアジは初めて。
後で調べて分ったことですが　正しくはクロボシヒラアジといって最近獲れ始めた魚のようです。
これも地球温暖化の影響かもしれません。

この日の大省商店は魅力的で
　





クロソイ２尾、スズキ、天然カンパチ、そしてヒラアジも１０５０円なので大変迷いました。
最後はカンパチとヒラアジで悩んで　初めてのヒラアジを選びました。

ヒラアジも
　


４０ｃｍ位あるでしょうか
　


三枚におろして　且つカマにも身がたくさんあるので取り置きました。
また　中骨についている
　


身をスプーンでそぎ落とし
　

　
取っておきました。
もったいないもったいない。

まず初日　晩御飯は母と私の二人だけだったので
　


二つあるカマを焼いて食べました。
カマは胸鰭を動かすためとても美味です。
　
翌日は姉を含めて４人の食事　普通の身を塩焼きにしました。
　


これで八分の一身です。

もちろん刺身でもいただきました。
　


上部に置かれた塊は中落ちをなめろうにしたものです。

この中で一番美味しかったのはなめろうでした。
まだ四分の一身が残っていたので　冷凍にしました。
次はそれを煮付けでもしてみましょうか。

タグ：府中市場 大省商店 ヒラアジ さばき方

コメント 16

クロボシヒラアジ　ではなくて　ロウニンアジの幼魚ではないですか
エラのところに黒い斑点ありましたか...？　
by エコピーマン (2010-01-21 02:28) 

エコピーマン　さん

エラブタの黒点は　あるにはあるのですが薄かったです。
http://fishing-forum.org/zukan/trhtml/007121.htm
にとてもよく似ていますので　ロウニンアジの幼魚かもしれませんね。
ご指摘ありがとうございました。

by kurakichi (2010-01-21 04:29) 

カマは厚くて大きいので
グリルでは焼けないですよね。
やっぱり網で焼いているのですか。

　魚って扱いが面倒ですが
煮付けなどはやはりおいしいですね。
義母は砂糖としょうゆだけで作ります。
吉祥寺の魚屋さんならちょっと加工してもらえそうですね。
（はらわたを出すのが苦手）
by Far-East (2010-01-21 10:01) 

Ｆａｒ－Ｅａｓｔ　さん

このカマはそれほど大きくないのでグリルで充分焼けました。
魚の塩焼きは炭火を使ったほうが圧倒的に美味しいので　時間がある場合は炭を熾すこともあります。
スーパーの鮮魚売り場には　「調理いたします」　などと書かれているのを見かけますが　うまくさばいてくれるのかちょっと心配なのです。
しかし　吉祥寺のハモニカ横丁の魚屋さんだったらきっとうまくさばいてくれるでしょうし料理のこつなども教えてくれると思いますよ。

by kurakichi (2010-01-21 10:29) 

私も初めて拝見しました
顔、丸いですね。マナガツオに雰囲気が似ています
そのうちに瀬戸内の海でも並ぶようになるのでしぅょか？
by yoikosan (2010-01-21 12:37) 

yoikosan　さん

マナガツオも美味しいお魚ですね。
やはり西のものはあまり入ってきませんが　以前大阪のぼらをこの市場で買ったことがあります。

by kurakichi (2010-01-21 13:08) 

kurakichiさん
　はじめて伺いました。
「いや～～！お見事です！！」
平アジはとっても喜んでいると思います。
捌きもお見事で、プロの腕前ですね！
私はただ、一杯飲みたいだけの爺さんですが勉強になります。
時々お伺いします。
by teddy0905 (2010-01-22 08:25) 

teddy　さん

ご訪問、nice、コメントありがとうございます。
私も単なる　のん兵衛です。

by kurakichi (2010-01-22 09:25) 

こんばんは２。
アジにサバ、昔は庶民の魚でしたが…
by 夏炉冬扇 (2010-01-22 18:43) 

夏炉冬扇　さん

今スーパーで売られている安いアジの開きはオランダ産です　近海ものはずいぶん高くなりました。


by kurakichi (2010-01-22 20:32) 

意味分からんコメントで申し訳無いですが
オイラ
kurakichiさんの魚さばくシリーズとっても好きです☆☆
憧れちゃいます♪
by 宮下悠 (2010-01-22 23:13) 

宮下さん

素人料理のたいしたことも無いものですが　そう言っていただけると大変う嬉しいです。
私は宮下さんのブルーに惚れちゃっていますよ。

by kurakichi (2010-01-23 00:00) 

相変わらず、「お見事」な包丁さばき！
カマになめろう、もう、日本酒しか思い浮かびません！
by ulyssenardin36000 (2010-01-23 19:00) 

ulyssenardin36000　さん

どうせ一本さばくなら無駄にしたく無いという気持が起きてしまいます。
食べられるところはとことん食べつくしたいと思っています。

by kurakichi (2010-01-23 22:53) 

おはようございます。
アジというと「ムロアジ」と「マアジ」しか普通思い出しません。
「ヒラアジ」、初耳です。
大振り肉厚のようですが1,050円とは安いですね。
アジの旬は夏ですが、この時期のアジは如何でしょう。
なめろうは漁師のまかない料理、美味しいですよね。
by mouse1948 (2010-01-26 11:21) 

mouse１９４８　さん

形はマアジやムロアジのように細長くなく　平たいのですが　尻尾に近い体側にゼイゴがあるのでアジの種類だと分ります。
私の家の近くにある釣具屋さんは巨大アジのロウニンアジ専門のお店です。

by kurakichi (2010-01-26 14:11)