イシダイをさばいてみる [食と料理]
先日 府中市場の大省商店で
イシダイが１０５０円だったので買いました。
イシダイを初めて料理してみます。
イシダイはタイという名が付いていてもスズキ目イシダイ科でマダイはスズキ目タイ科です。
形もマダイとは違い 色も全体に灰色で黒くて太い横縞があります。
サザエやアワビなどを好んで食べるため
マダイよりももっと強力なあごと歯を持っています。
またエラブタはとても硬くそのふちは剃刀のように薄いため手を切らないように注意が必要です。
そして
背びれのとげもとても大きく鋭いため このとげにも注意する必要があります。
この日もちょっとした弾みで人差し指を刺してしまいました。
皮は厚めで 小さめのうろこがしっかりついています。
エラブタで怪我をしたくなかったので
頭を落として 内蔵を引き出し エラは内臓と一緒に頭から取り外しました。
まず 塩焼き
味は淡白で マダイよりは旨みに欠けます。
頭は二つに割って
大根入りのうしお汁にしてみました。
刺身はかなり歯ごたえがありましたが
やはり旨みが若干足りない気がします。
左上は皮を湯引きして細かく刻み酢味噌で合えたものです。
これは思いのほか美味しく感じました。
かぶと煮にした残りの汁に少し醤油とゼラチンを加え 煮凝りにして見ました。
これはなかなか良くできました。
イシダイが１０５０円だったので買いました。
イシダイを初めて料理してみます。
イシダイはタイという名が付いていてもスズキ目イシダイ科でマダイはスズキ目タイ科です。
形もマダイとは違い 色も全体に灰色で黒くて太い横縞があります。
サザエやアワビなどを好んで食べるため
マダイよりももっと強力なあごと歯を持っています。
またエラブタはとても硬くそのふちは剃刀のように薄いため手を切らないように注意が必要です。
そして
背びれのとげもとても大きく鋭いため このとげにも注意する必要があります。
この日もちょっとした弾みで人差し指を刺してしまいました。
皮は厚めで 小さめのうろこがしっかりついています。
エラブタで怪我をしたくなかったので
頭を落として 内蔵を引き出し エラは内臓と一緒に頭から取り外しました。
まず 塩焼き
味は淡白で マダイよりは旨みに欠けます。
頭は二つに割って
大根入りのうしお汁にしてみました。
刺身はかなり歯ごたえがありましたが
やはり旨みが若干足りない気がします。
左上は皮を湯引きして細かく刻み酢味噌で合えたものです。
これは思いのほか美味しく感じました。
かぶと煮にした残りの汁に少し醤油とゼラチンを加え 煮凝りにして見ました。
これはなかなか良くできました。
おはようございます。
ヒラアジに続き、イシダイですね。
鮮魚が入手できる市場があって羨ましいです。
イシダイ、食べたこと無いですがやはりお刺身がいいですね。
by mouse1948 (2010-01-31 08:45)
mouse1948 さん
食べたことが無い魚が在るとすぐに買ってしまいます。
マルイ国分寺店にも水産会社が入っていてスーパーには無い魚を買うことができるのですが 少し高いのです。
珍しい魚が手ごろに買える府中市場が近くにあり 大変重宝しています。
by kurakichi (2010-01-31 10:57)
kurakichiさん
ヒラアジ、イシダイ、実に素晴らしい包丁捌きです。
我が愛知知多も目の前に漁港があり、新鮮な魚をいただきます。
魚の本当の旨さを知る嬉しさ。
by teddy0905 (2010-01-31 12:17)
こんにちは。
イシダイ１０５０円とは激安じゃないですか。
イシダイの刺身はコリコリ歯ごたえがありますよね。
すごいひれですね。はじめてみました。
にこごりはとてもおいしそうですね。
by sig (2010-01-31 13:14)
ホントにいつもながら見事な魚さばき、
恐れ入ります。
by ひまわり (2010-01-31 15:01)
なにが好きってお魚は皮が好き。
by はなこ (2010-01-31 16:13)
teddy0905 さん
漁港のお近くにお住まいとのこと うらやましい限りです。
by kurakichi (2010-01-31 16:39)
sig さん
市場での買い物の楽しみは 得したなー と感じることにもあります。
by kurakichi (2010-01-31 16:42)
ひまわり さん
いやいや お褒めいただきありがとうございます。
by kurakichi (2010-01-31 16:47)
はなこ さん
ただこのイシダイの皮 四分の一身を湯引きすると 一見シマヘビかなーと言ったように見えてしまいます。
で 写真はアップしませんでした。
by kurakichi (2010-01-31 16:50)
こんばんは。
子どもの頃、おかしな話ですが、魚、煮つけの「目玉」の周りのトロトロがすきだったのです。今は違いますが。
by 夏炉冬扇 (2010-01-31 18:45)
夏炉冬扇 さん
私は逆に子どもの頃は あの目が怖くて食べられませんでした。
by kurakichi (2010-01-31 19:54)
「ら」を足すと 石田衣良。
by ぼんぼちぼちぼち (2010-01-31 20:21)
ぼんぼちぼちぼち さん
私 イシダイら 石平 いや 石田衣良氏の作品は読んだことが在りません。
by kurakichi (2010-01-31 21:40)
石田衣良の本名は「石平」だと仕事仲間だったやつが言ってました。
どーでもいいけど。
by octopus baker (2010-02-02 13:16)
octopus baker さん
勘が当たってしまいました。
どーでもいいけど。
by kurakichi (2010-02-03 08:21)
高級魚といわれるものは 淡泊で上品なものが多いような気がします
by エコピーマン (2010-02-03 23:35)
エコピーマン さん
確かに上品な味がしました。
by kurakichi (2010-02-03 23:59)