カラスミを作ってみる

例年のごとくあまり変わり映えしない一年が明けました　と昨日の記事に書きましたが　少しは変化があります。
お節も
　

　

　
昨年と比べて内容も盛り付けもそれほど違いはありませんが、、、

新しいことに少し挑戦しています。
まずはお造りの鯛　皮を残した松皮造りにしてみました。
　


布巾をかぶせて熱湯をかけ冷水に取る方法ではなく　ガスバーナーを使ってみました。

もう一つ挑戦したことは　
　


カラスミを作ったことです。
昨年もカラスミはお節に登場していたのですがそれは国立の小林亭の小林さんが作ったものでした。
悲しいことに　作りかたも聞かないうちに小林さんが昨年の３月に亡くなってしまったので　11月の中ごろに府中市場の大省商店でぼらの卵を売っていたのを見たとき　小林さんを思い出してつい買ってしまいました。
ぼらの卵も　赤いのと黄色のものがありどれを選んでよいか
　


結局それぞれ一腹ずつ入ったものを１０５０円で買いました。
家に帰ってネットで検索し　湯河原温泉にある温泉旅館「ふきや」の板長がお送りするブログを参考にして作ることにしました。

簡単に説明しますと
　


針で血だまりを取り除き　水につけて卵の中の血も抜きます。
赤い方の卵は卵内に多くの血がたまってしまった（内出血）もので血がなかなか抜けませんでした。
この卵を選んだのは間違いと言うことです。
次に
　


水でふやけた卵に重しをして水を切り　塩漬けにします。
１２時間たって塩を洗い流して
　


焼酎１０、みりん２、薄口醤油０．５　の液に１２時間漬けてから
　


重しをして形を整えながら漬け汁を切った後
　


一週間ほど天日干しをして
その後は冷蔵庫で保管して
　


出来上がりです。
内出血した卵の方も見栄えは良くありませんが味はそれほど落ちるものではありませんでした。

詳しい作り方は上記板長のブログを見ていただければと思います。

タグ：お節 タイ 松皮造り カラスミ 大省商店 小林亭

コメント 67

凄い！からすみ作れるんですね＠＠
by ritton2 (2011-01-03 00:58) 

カラスミが自宅で作れるとは！！
オドロキです。
大好きなので　ぼらの卵が入手できたら試してみます＾＾）
by rtfk (2011-01-03 01:47) 

カラスミ作るなんて凄いですね〜

あましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします★
by pandan (2011-01-03 05:39) 

このお節　kurakichi さんが？　すごいですね・・・プロですね！からすみなんて、相当なキャリアがなければ作れないですね。
by 般若坊 (2011-01-03 08:42) 

新年明けましておめでとうございます。
今年も楽しい年になりますように！！
よろしくお願いします＾＾

からすみ。。。すごいですね〜。芸術品みたい
by ameya (2011-01-03 08:45) 

あけましておめでとうございます！
今年もよろしくお願いします♪

小さい頃、父が他所から頂いたカラスミが
墨を入れるような小さな桐の箱に
入っていたことを思い出しました。
それを作るってすごいです〜∧∧
by Cazz (2011-01-03 08:49) 

お早うございます。
やっぱりのお腕前。
うーむ★★★
by 夏炉冬扇 (2011-01-03 09:03) 

今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。m(_ _)m
自家製カラスミ、素敵すぎます！
by フォトヒロ (2011-01-03 09:12) 

カラスミすごい！です
真似できません
by めぇてる (2011-01-03 09:17) 

すばらしい〜。カラスミ手作りですか！？私も色々作ることに興味がありますが、カラスミまでは。。。

おせちの盛りつけも美しいし。。。私もこんなことが出来るようになりたいです！
by viognier (2011-01-03 10:28) 

かなり手間暇がかかるのですね（＾＾
凄いですね！
by たかれろ (2011-01-03 10:29) 

新しき年、ご健闘を期待いたします。本年もよろしくお願いいたします。
by mwainfo (2011-01-03 10:49) 

自作のからすみですか。すごいですね。味もきっと格別でしょう。
by nougyoujin (2011-01-03 10:53) 

あけましておめでとうございます。
本年も宜しくお願いいたします。
by hrd (2011-01-03 11:01) 

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。(^^)。。

by 水郷楽人 (2011-01-03 11:02) 

「鯛の松皮造り」・・・なるほど松皮ですね。納得です。
あの高級なカラスミまで自家製造とは、究極の技ではないですか。
すごいです！
by sig (2011-01-03 11:56) 

干す前に食べたら、明太子もどきの味かしら？
by はなこ (2011-01-03 12:17) 

あけましておめでとうございます。
カラスミって、こうやって作るのですねぇ。
食べたことなかったですけど。
今年もよろしくお願いします。
by じゅえる☆ (2011-01-03 12:42) 

自宅でカラスミ作れるんですね。
こういうものは買うもんだとばかり思っておりましたよ（笑）
by Fuel (2011-01-03 12:49) 

からすみって作れるんですね！！！
お正月からちょっと衝撃です
買ったら高いんですよね
by B.B.@神戸帰省中 (2011-01-03 13:45) 

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。
カラスミ、自宅でつくることもできるんですね。
小さい頃に一度食べましたが、美味しかった憶えがあります。
by sonic (2011-01-03 14:26) 

明けましてお目出度うございます。
今年1年宜しくお願いします。
カラスミ、大大大好物（笑）。一度カラスミ造り、
チャレンジしようと思ったこともありますが、未だかなわずです。
by aranjues (2011-01-03 15:51) 

からすみの作り方、燻製作りに少し似てますね
by 駅員3 (2011-01-03 17:46) 

カラスミ、好物なのですが、作り方はじめて知りました。
やはり、手の掛かるものなのですね。
by tama (2011-01-03 18:11) 

あけましておめでとうございます。
早々にごあいさつを頂戴し、ありがとうございました。
今年もよろしくお付き合いくださいませ。
ところで、
なかなか家庭のオリジナルなおせちを見せていただくことがないので、とても興味深く拝見しました。
からすみの手作り、さすがです。
こんなに手間がかかるから、お値段も高いのですね。納得です。
それにしても、ちょろぎやからすみは関東では当たり前の素材なのでしょうか？右の黄色い食材も見たことがなく気になりました。＾＾ｂ
by よいこ (2011-01-03 19:50) 

ご無沙汰しています＾＾；
新年明けましておめでとうございます！
お節が少しずつ乗ったお皿がとても古典なようでモダンなようで好きです～
からすみを手作りされるなんて！！！
やっぱりkurakichiサンはすごい！
今年もどうぞよろしくお願いします。
by GRACE (2011-01-03 21:40) 

からすみを作るなんてすごいです！
今年もこういう記事楽しみにしています^^
by リュカ (2011-01-03 23:27) 

カラスミを一発で成功させるなんて、すごいですね！
きっと、小林様が乗り移ったのでしょうね。
by 人間科学者 (2011-01-03 23:49) 

ritton2　さん

ネットは便利です。
検索すればある程度の作り方がわかります。

by kurakichi (2011-01-04 00:24) 

ｒｔｆｋ　さん

ぼらの卵が出回る時期は本の一時なので府中市場でもなかなか遭遇することができません。
亡くなった小林シェフのお導きか去年初めて遭遇しました。
お前　今年は自分でやってみろ　と言われたようでした。

by kurakichi (2011-01-04 00:28) 

pandan　さん

こちらこそ今年もよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:28) 

般若防　さん

私など興味本位の素人なのです。

by kurakichi (2011-01-04 00:30) 

ameya　さん

こちらこそ今年もよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:31) 

Cazz　さん

そう　カラスミと言う呼び方は　昔　中国（唐）から渡来した墨の形に似ていたことに由来するのだそうです。

by kurakichi (2011-01-04 00:33) 

夏炉冬扇　さん

イヤイヤ　へたの横付きです。

by kurakichi (2011-01-04 00:34) 

フォトヒロ　さん

こちらこそよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:35) 

めぇてる　さん

私の料理記事は　とりあえずやってみる　と言った内容ですので失敗も含めて参考にしていただければと思っています。

by kurakichi (2011-01-04 00:37) 

viognier　さん

お節の詰め方も昨年、一昨年のものとあまり変わり映えしません。
少し工夫をしたいのですが、、、

by kurakichi (2011-01-04 00:40) 

たかれろ　さん

ハイ　確かに手間と時間がかかりますね。
気長に作らないと難しいかもしれません。

by kurakichi (2011-01-04 00:41) 

mwainfo　さん

こちらこそよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:43) 

nougyoujin　さん

うまくできても　それほどでなくとも　思い入れがありますので　美味しく感じます。

by kurakichi (2011-01-04 00:44) 

ｈｒｄ　さん

こちらこそよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:45) 

水郷楽人　さん

こちらこそよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:46) 

sig　さん

松皮造りは一度やってみたかったのです。
これは鯛の刺身だぞーって感じがしますから、、、

by kurakichi (2011-01-04 00:48) 

はなこ　さん

日干しが終わったときの物は周りの皮だけが硬く　中はねっとりしているそうでそれはまた違ったものだそうです。

by kurakichi (2011-01-04 00:50) 

じゅえる☆　さん

こちらこそよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:51) 

Fuel　さん

お値段が高くてなかなか手が出ないものですから　今回は作ってみました。

by kurakichi (2011-01-04 00:53) 

B.B.@神戸帰省中　さん

ぼらの卵にうまくめぐり合えなければ作ることはなかったし　買うことも無かったと思います。
今回は大げさですが運命的なものを感じました。

by kurakichi (2011-01-04 00:56) 

sonic　さん

こちらこそよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 00:57) 

aranjues　さん

ぼらの卵は出回る時期が限られていますので　今年の１１月は魚屋に予約をしておこうかと思っています。

by kurakichi (2011-01-04 00:59) 

駅員３　さん

確かに塩蔵したり　ソミール液に漬け込んでから塩出しをして　と言ったところが似ていますね。

by kurakichi (2011-01-04 01:00) 

tama　さん

ちょっと手がかかりましたが　それも楽しいことでした。

by kurakichi (2011-01-04 01:02) 

よいこ　さん

ちょろぎは黒豆に必ずと言っていいほど入っています。
右のお重の右半分には煮物を詰めています。
黄色いものと言うのはその左に４つ縦に並んでいるもののことだと思いますが　これは栗きんとんで一人前ずつ椿の葉の上に置いてあります。

by kurakichi (2011-01-04 01:06) 

GRACE　さん

昨年末　GRACEさんの身辺での心配事気になっていましたが事態は好転したのでしょうか？
こちらこそ今年もよろしくお願いいたします。

by kurakichi (2011-01-04 01:09) 

リュカ　さん

今年も街歩きか料理かそんな話題が中心になると思います。
それ以外にも挑戦したいのですが、、、

by kurakichi (2011-01-04 01:10) 

人間科学者　さん

小林シェフは吼えだすと怖くて怖くて　バカやろー　お前なー　と言われているようです。

by kurakichi (2011-01-04 01:13) 

よいこ　さん

追記です
右の黄色い食材って煮物の上に見える小さい玉状のものですか？
それは銀杏の塩茹でに松葉を刺して飾ったものです。

by kurakichi (2011-01-04 01:17) 

さすがです！からすみを作るなんて！！（笑）
by hatumi30331 (2011-01-04 07:52) 

hatumi30331　さん

ちょっとやってみただけですよ。

by kurakichi (2011-01-04 08:56) 

おおお、カラスミを自作ですか！！血抜きの針とヒガシマル醤油が本格的ですね！
by opas10 (2011-01-04 13:44) 

なるほど～
西日本では、黒豆は栗とあわせて入っていることが多いです。
by よいこ (2011-01-04 20:18) 

opas10　さん

何もわからないのでテキストに沿ってやってみました。
実際やってみるといろいろ考えるところがあって面白い経験でした。

by kurakichi (2011-01-04 21:54) 

よいこ　さん

こちらでは黒豆には味を引き締める為に針しょうがを加え　彩りに紅染めのちょろぎを添えます。

by kurakichi (2011-01-04 22:13) 

明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いいたします。

酒好きな私はカラスミが大好物で、
九州の友人から送られてくるのを食べますが、
自家製のカラスミも好いですね。
by tateichi_m (2011-01-05 01:04) 

tateichi_m　さん

明けましておめでとうございます。
こちらこそよろしくお願いいたします。
残念ながら私には九州には知人がいませんので送ってもらえません。
そこで作ってみたというわけなのです。

by kurakichi (2011-01-05 01:34) 

おはようございます

お料理本格的なんですね
私は全然できませんので只　感心するのみです。
by hirosan (2011-01-05 07:14) 

hirosan　さん

本格派と言うより興味本位なのです。

by kurakichi (2011-01-05 09:21)