コハダをさばいてみる [食と料理]
４月２３日は土曜日でしたので いつものように府中市場に行きました。
府中市場の裏手では
行商の魚屋さんが仕入れた魚をさばいています。
さてこの日私が八王子魚市場さんで買ったのは
イサキとコハダでした。
イサキが７５０円ぐらいでコハダは１尾６０円ぐらいでした。
コハダ
は三枚におろしてから
塩を振って３０分ぐらい置き
酢に２０分ほど漬けてから 酢を切って冷蔵庫に５時間ほど寝かせました。
イサキはこれも
三枚におろしてから 頭と中骨はサッと焼いて明朝の味噌汁用の出汁にしました。
この日の夕食は
酢〆のコハダとイサキの刺身
そして
イサキの塩焼きでした。
市場から帰って昼にさばいて下処理をしましたが 午後に外出の予定があったので今回も下調べなしで適当な料理になってしました。
この記事を書くに当たって 手前板前さんのページを見て愕然 さばき方も違えば塩の打ち方も違っていました。
またまた反省です。
来週市場にコハダがあったら再挑戦です。
府中市場の裏手では
行商の魚屋さんが仕入れた魚をさばいています。
さてこの日私が八王子魚市場さんで買ったのは
イサキとコハダでした。
イサキが７５０円ぐらいでコハダは１尾６０円ぐらいでした。
コハダ
は三枚におろしてから
塩を振って３０分ぐらい置き
酢に２０分ほど漬けてから 酢を切って冷蔵庫に５時間ほど寝かせました。
イサキはこれも
三枚におろしてから 頭と中骨はサッと焼いて明朝の味噌汁用の出汁にしました。
この日の夕食は
酢〆のコハダとイサキの刺身
そして
イサキの塩焼きでした。
市場から帰って昼にさばいて下処理をしましたが 午後に外出の予定があったので今回も下調べなしで適当な料理になってしました。
この記事を書くに当たって 手前板前さんのページを見て愕然 さばき方も違えば塩の打ち方も違っていました。
またまた反省です。
来週市場にコハダがあったら再挑戦です。
塩焼き、美味しそうですね＾＾
by ulyssenardin36000 (2011-04-24 07:09)
コハダ、イサキ、名前は知っていますが、、、、。三枚におろすというのが、やはり基本なんですね。それが分かりました。
by kjisland (2011-04-24 08:20)
じつに旨そうですね。
次回はぜひ、コハダのお寿司に挑戦して下さいまし。
by ナツパパ (2011-04-24 09:31)
私は渓流釣りをしますので
お魚の捌くのはなれていますが
こんな風にお仕事をしている
風景を拝見するのが好きです
どの様に捌くのか眼が輝いて
しまうかもです。
by karesusuki (2011-04-24 09:33)
それでも見事なお手際ですね
コハダが大きくなったのをこちらでは
コノシロといい小骨が多いのが難点ですが
塩焼きにしていただくと美味しいです＾＾）
by rtfk (2011-04-24 16:40)
こんにちは。
いやいやどうして、なかなかのメニューになりましたね。
刺身も塩焼きも、おいしかったでしょうね。
by sig (2011-04-24 17:22)
ulyssenardin36000 さん
脂がほどよくのっていてとても美味でした。
by kurakichi (2011-04-24 17:39)
ｋｊｉｓｌａｎｄ さん
一応三枚のおろし方が分かっていればだいたいの魚はさばけます。
by kurakichi (2011-04-24 17:42)
ナツパパ さん
コハダは酢飯によく合いますよね。
握りは難しそうですが一度挑戦したいと思っています。
by kurakichi (2011-04-24 17:46)
karesusuki さん
あくまで自己流なので恥ずかしいです。
by kurakichi (2011-04-24 17:57)
ｒｔｆｋ さん
ニシン科の魚は小骨が多いので料理法はちょっと工夫が必要になりますね。
by kurakichi (2011-04-24 18:05)
sig さん
まだまだ修行が足りません。
by kurakichi (2011-04-24 18:06)
ご訪問くださり嬉しく思っております＾＾
コハダと言うのは、成長するとコノシロになる魚ですよね・・・
by yu-papa (2011-04-24 18:13)
見た目どこが違うかわかりませんよ。
塩焼きも美味しそう！
私はすぐ焦がしてしまいます^^;
by 美美 (2011-04-24 18:43)
塩焼き、美味しそうですね～
脂がよくのってるな～
by sevensea-south (2011-04-24 21:35)
すごいキレイに魚さばけてますね(^-^;
スーパーではすでに切り身状態のものが大半。
なかなか出来ない人が多い世の中ですから感心しちゃいました。
脂ものっていてとても美味しそうですよ♪
by ぱぱくま (2011-04-24 22:04)
府中市場には年末毎年買いだしに行きます
こはだ旨そう！
by COLE (2011-04-24 22:29)
お魚料理上手ですね〜
コハダ、まねしてみたいです。
by pandan (2011-04-25 05:57)
yu-papa さん
出世魚のようですね。
シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロ でしょうか。
by kurakichi (2011-04-25 09:33)
美美 さん
魚は本当は炭火で焼きたいのですが 最近は手を抜いています。
by kurakichi (2011-04-25 09:36)
sevensea-south さん
焼き上がりに染み出してくる脂 美味でしたよ。
by kurakichi (2011-04-25 09:41)
ぱぱくま さん
ある程度数を重ねて少しまともにさばけるようになりました。
あと切れる包丁は必要ですね。
by kurakichi (2011-04-25 09:53)
COLE さん
年末だけでなくたまには府中市場にお出かけください。
府中市場広報係長
by kurakichi (2011-04-25 09:57)
pandan さん
まねするところから始まりますね。
by kurakichi (2011-04-25 10:03)
コハダって最近まで食わず嫌いでした
食べてみたらまぁ普通に…
焼くと凄く臭いらしくて生で食すのが主流らしいですね
by PylorI (2011-04-27 10:27)
ＰｙｌｏｒＩ さん
私も焼いて食べたことは無いのですが 臭いとなるとちょっと敬遠してしまいます。
酢じめでは大変美味しいと思います。
by kurakichi (2011-04-28 00:31)