アンチョビはどうなった？

アンチョビを仕込んだことを書いたのは３ヶ月も前のことでした。
その記事では一ヵ月後をお楽しみになどと書きましたが　あれよあれよと言う間に３ヶ月も経ってしまいました。
仕込んでから少し経った頃の花見の席で　クマノミの大将が
塩漬けは１年ぐらいやった方が良いぞー
と言っていたので　まああせらず適当な時期にオイル漬けにしようと考えてついつい延び延びになったというわけなのです。

と言うことで
　


塩漬けの約半分をオイル漬けにしてみました。
　
さてラップを取ると
　


水が若干浮いた状態です。
　
保存容器としてジャムなどが入っていたガラス瓶を４本用意し、
　


熱湯消毒後除菌アルコールも吹いておきました。

塩からカタクチイワシのフィレを
　


取り出して
　


周りについていた塩を水で落として
　


用意していたガラス瓶に入れて、オリーブオイルを張って
　


冷蔵庫に保管しました。
瓶詰めの途中でカタクチイワシのフィレの数枚は当然口の中に入りました。
少し硬い感じはありますが料理の味付けには十分使える状態だと思いました。
が　一応物の本には２週間ほどオイルに馴染ませて　と書かれていたので２週間後の出来上がりとします。
　
残った
　


上澄み液と塩も何かに使えるかと思いとっておきました。

タグ：カタクチイワシ アンチョビ

コメント 18

スゴイ。アンチョビって作れるんですね＾＾
by aidesu (2011-06-30 01:18) 

スゴい！　自家製のアンチョビ！（笑）
by hatumi30331 (2011-06-30 06:25) 

昨年、イワシをたくさん頂いたのでアンチョビを作りました。バーニャカウダにしておいしく頂きました。
by Pacific_Ocean (2011-06-30 07:48) 

アンチョビ、、３ヶ月半もかかるんですねー！
カタクチイワシ、スーパーでは見かけなくなりましたね。。

by kimiko (2011-06-30 08:10) 

広島では今まさにカタクチイワシのシーズン（解禁）なので
試してみたいです。。。
by rtfk (2011-06-30 09:16) 

仕上がりが楽しみですね。
by ばん (2011-06-30 12:39) 

自家製オイルサーディンですね．
アンチョビ（塩漬け）も好きですが，オイルサーディンも大好きなので，
写真を見るだけでよだれが出そうですね．
by 唐津っ子 (2011-06-30 22:33) 

aidesu　さん

netで検索して作ってみました。

by kurakichi (2011-07-01 00:32) 

hatumi30331　さん

チャンスがあればやってみたくなる性分なのですね。

by kurakichi (2011-07-01 00:36) 

Pacific_Ocean　さん

バーニャカウダ美味しいですねー、大好きです。

by kurakichi (2011-07-01 00:41) 

kimiko　さん

最短で１ヶ月ほどで出来ますよ。
私の場合適当ですから、、、、

by kurakichi (2011-07-01 00:44) 

ｒｔｆｋ　さん

お安いですから失敗しても　いやこれは失敗はしないな。
ぜひやってみてくださいね。

by kurakichi (2011-07-01 00:47) 

ばん　さん

そうですね。
一応2週間ほど我慢してみます。

by kurakichi (2011-07-01 00:49) 

唐津っ子　さん

私が作ったのはアンチョビで　低温のオイルで煮ればオイルサーディンになるのだそうです。
私はどちらでもいいのですが、、、

by kurakichi (2011-07-01 00:56) 

アンチョビ塩漬けの上澄みは、魚醤。
スペインではガルムと呼ばれ、魚料理や
魚貝系サラダのドレッシングを作るときに
隠し味として使うようです。

函館のスペイン料理店では、自家製の
アンチョビとともに、ガルムも売っています。
by MORIHANA (2011-07-02 09:12) 

MORIHANA　さん

上澄み液は魚醤ですね。
仕込みに内臓をとった分　おとなしいです。

by kurakichi (2011-07-02 23:57) 

自家製アンチョビとは！驚きですが、ひじょ～～に気になります。＾＾

by ３８４１０４１５ (2011-07-03 03:53) 

３８４１０４１５　さん

基本塩漬けですから　それほど大きな失敗は無いと思っています。
２週間ほどしたら使ってみようと思っています。

by kurakichi (2011-07-03 16:43)