しめ鯖とイカの塩辛 [食と料理]
１１月２日に府中市場の八王子魚市場さんで買ったのは
スルメイカと鯖でした。
スルメイカは青森産で２８０円、鯖は小柴の手釣りのもので６６０円でした。
鯖は以前にも記事にした野崎洋光氏のやり方（砂糖で４０分、塩で９０分、酢で２０分）で〆て
しめ鯖でいただきました。
このやり方が上品な味のしめ鯖になって一番良いと思います。
イカは
いつものようにさばいて、
ゲソは塩焼きに エンペラは短冊に切ってサツマイモと一緒に煮ていただきました。
イカの胴と肝は
軽く塩を振って半日ほど冷蔵庫に寝かし さっと水で洗い（こうすると生臭さが取れるのだそうです）、身は削ぐように短冊に切って
肝をしごいて 清酒を少し加えて身と和え 味を見ながら少しの塩を加え 冷蔵庫に保存しました。
三日ほどすればイカの塩辛になるのですが
そのままでもとても美味しいので 二日で食べてしまいました。
スルメイカと鯖でした。
スルメイカは青森産で２８０円、鯖は小柴の手釣りのもので６６０円でした。
鯖は以前にも記事にした野崎洋光氏のやり方（砂糖で４０分、塩で９０分、酢で２０分）で〆て
しめ鯖でいただきました。
このやり方が上品な味のしめ鯖になって一番良いと思います。
イカは
いつものようにさばいて、
ゲソは塩焼きに エンペラは短冊に切ってサツマイモと一緒に煮ていただきました。
イカの胴と肝は
軽く塩を振って半日ほど冷蔵庫に寝かし さっと水で洗い（こうすると生臭さが取れるのだそうです）、身は削ぐように短冊に切って
肝をしごいて 清酒を少し加えて身と和え 味を見ながら少しの塩を加え 冷蔵庫に保存しました。
三日ほどすればイカの塩辛になるのですが
そのままでもとても美味しいので 二日で食べてしまいました。
塩辛をご自分で作られるのですか
すごいですね
私は塩から茶漬けが好きですが
いつもできたものを買っています
by いっぷく (2012-11-05 02:18)
いっぷく さん
これからの時期は特にイカの塩辛が美味しくなります。
私はイカの皮を剥くのが下手で それが難儀です。
by kurakichi (2012-11-05 11:28)
いいですねーこんな時間に見たら、一杯やりたくなります。
by yes!genesis (2012-11-05 17:25)
yes!genesis さん
熱燗がぴったりの季節になりましたね。
by kurakichi (2012-11-05 19:36)
市販の塩辛は日持ちさせるために、塩が強いものが多いですが、自家製はそこの調整が自由自在で良いですネ!?
by Mitch (2012-11-05 21:50)
Miｔｃｈ さん
塩は薄めのほうが美味しいですよね。
手作りはそこが自由にできるので良いですよ～。
by kurakichi (2012-11-06 00:20)
塩辛とシメサバ、キリリと冷えた日本酒、獺祭や天狗舞、一ノ蔵あたりにベストマッチですね！塩辛はご飯も進みそうです。
by opas10 (2012-11-09 21:54)
新鮮なイカが手に入った時に、よくてけちゅう(夫です)が
塩辛を作ってくれます。市販のものより、しょっぱくなくて
美味しいんですよね~！(*^_^*)
しめ鯖は大好きなのですが、作ったことはありませんでした。
自分でも作ることが出来るんですね~！
by じゅりあん (2012-11-10 00:46)
opas10 さん
貴兄は辛口好みでしたか。
私は旨味系で今の時期ですとぬる燗のほうが好みです。
by kurakichi (2012-11-10 11:25)
じゅりあん さん
しめ鯖も市販のものは〆すぎで酢がきついものが多いのですが 自家製のものはまろやかで鯖の旨味をたっぷり楽しめます。
by kurakichi (2012-11-10 11:29)