サゴシを食べる

先日　府中市場の築地魚市場さんでサゴシが
　


１０００円／ｋｇだったので買いました。
買ったものはちょうど１ｋｇでした。

鰆（サワラ）は６年ぐらい生きて体長は１ｍ以上になる魚ですが　その１年魚の体長４０～５０ｃｍのものをサゴシまたはサゴチと呼びます。
　


私にはこの大きさまでがさばける限界です。
サワラはフィッシュイーターなので
　


鋭い歯を持っていて　小魚を追って速く泳ぐため
　


マグロのように背びれは収納できるようになっています。

さてこの１尾を二日にわたって食べます。
まず
　


三枚におろし半身の２／３は軽く塩を振って翌日塩焼きでいただきました。
塩焼きはさばいた日に食べることが多いのですが　サワラは淡泊なので塩を振って１日置いた方が
　


良いのです。

さて残った半身４／３ですが　半身の半分を皮を引かずに
　


金属バットに置いて皮の油がパチパチとはじけるまでバーナーで炙り
　


身側も表面が白くなるくらいに軽くあぶり　氷水にとって〆て切り分け
　


皿に盛り、煎り酒でいただきました。

残りは一口大に切って
　


酒、みりん、醤油に３０分ほど漬け込み　表面の水分をキッチンペーパーで取って　粉をはたき　
　


竜田揚げでいただきました。
この時使った粉は片栗粉７コーンスターチ３にしてみました。
ころもを厚くしたいときは小麦粉＋片栗粉、薄いころもでカラッと揚げたいときは片栗粉＋コーンスターチにしています。
またどうでもいいことですが　竜田揚げとは唐揚げの一部で揚げる前にみりん、醤油で下味をつけたものとなっていますが　下味をつけた鶏肉を揚げたものはあえて竜田揚げとは言わず鶏唐揚げと言っています。
先日ラジオでグッチ裕三氏も竜田揚げと唐揚げの違いについて質問され困っていました。

タグ：竜田揚げ 塩焼き 炙り 刺身 築地魚市場 府中市場 サゴシ サワラ

コメント 16

サワラ、サゴシ、
勉強になりました＾＾
竜田揚げ美味しそうですね♪
by 美美 (2014-01-23 00:33) 

美美　さん

魚の揚げ物はあまりやってこなかったのですがなかなか良いです。
特にサワラは味が淡泊なので揚げ物の方が良いかも。

by kurakichi (2014-01-23 01:24) 

魚をさばけるなんて羨ましいです。
by cocoa051 (2014-01-23 05:40) 

cocoa51　さん

魚を一本買いするといろいろ使えて無駄なく食べることができますよ。

by kurakichi (2014-01-23 09:21) 

いつもながら、お見事ですねぇ。
鰆は焼くイメージでしたが、岡山で刺身をいただきました。
by johncomeback (2014-01-23 10:37) 

うーん！
魚っ食いの醍醐味ですねーーー。

by beisi (2014-01-23 10:48) 

いや～　勉強になりました
by kazu-kun2626 (2014-01-23 19:46) 

johncomeback　さん

刺身もいいのですが竜田揚げも美味です。

by kurakichi (2014-01-23 21:12) 

beisi　さん

ハイ、魚食いの意地です。

by kurakichi (2014-01-23 21:14) 

kazu-kun2626　さん

私もこうやって記事にすることで改めて勉強しています。

by kurakichi (2014-01-23 21:15) 

青年期のサワラですか。例によってすばらしい手さばきで、いかにもおいしそうですね。いろいろな調理法で食感を楽しめるのも、食材の特徴を知ればこそでしょうね。
by sig (2014-01-23 22:05) 

sig　さん

実験実験です。
とは言えいつもは変わりない料理をしていますが時には違ったこともしてみたくなります。

by kurakichi (2014-01-23 23:47) 

竜田揚げおいしそうですね～。
勉強になります。
by れもん (2014-01-24 20:18) 

れもん　さん

市場のオッチャンはしゃぶしゃぶが良いとアドバイスしてくれたのですが今回は竜田揚げにしてみました。
正解でした。

by kurakichi (2014-01-24 21:17) 

さごしは値段も手頃でいいですね
私はよく、からあげにしたあと、野菜と炒めます
by よいこ (2014-01-25 10:18) 

よいこ　さん

甘酢餡をかけてもいいですね。

by kurakichi (2014-01-26 23:41)