アジの塩焼き

今の季節　アジが美味しくなってきています。
府中市場の大省商店で　
　


７尾で１０５０円。
１尾は たたきにして　２尾は開いて干物に　のこった４尾を塩焼きにしました。

久しぶりに



炭火で焼いてみました。
炭は備長炭を使っています。
今　炭はホームセンターやキャンピング用品店でいろいろ売っています。
安価な東南アジア産の炭は火はすぐにつくのですが　燃え尽きるのも速く　灰も多く残ります。
それに比べ　備長炭は火つきには時間がかかるのですが　長く燃え、灰の量も少ないのです。
火は　写真の左に写っている火おこしに炭をいれ　ガス台にかけ　下から火を当てるのですが　昨年ガス台を新しくしたら　新しいガス台には温度センサーがついていて　高温になると火が消える仕組みになっています。
このセンサーの機能は解除できるようになっているのですが　解除しても　完全にセンサーが働かなくなるわけではなく　更に温度が高くなった状態では炎が最小になるようになっています。
と言うわけで　以前よりは火つけに時間がかかるようになってしまいました。
火おこしに入れた炭に少し火がついた状態で　ガス台から火おこしをおろし　後は外のコンクリートの上で　下から十分に空気が入るように脚付きの網に乗せ　ほっておきます。　
しばらくして　他の炭にも火がついたら　一斗缶を半分に切ったようなコンロに広げます。
このコンロ　３年前で８００円でしたが　３年もすると錆びてもうぼろぼろになってしまっています。
そろそろ新しいのがほしいのですが　今は売っているのを見かけません。

さて　アジは金串を打って焼きます。　くしの打ち方は自己流です。　
ちょうど串がコンロの向こう側とこちら側に引っかかって　アジが火にさらされるのです。
焼く時間は　焦げ方を見て　まあ適当。





焼きあがりはこんな感じ　串を打つと　お店で出てくる焼き魚のようになります。
ガスで焼いたものより　身がしっとりとして美味しくいただきました。

タグ：アジ 府中市場 大省商店 炭

コメント 10

お、お、お、おいしそう・・・。（鯵より炭の方が高そう・・・。独白）
by はなこ (2009-05-08 00:20) 

はなこ　さん

確かに備長炭は高いのですが　焼き終わったら消壷に入れて消します。
何回もそうやって使うので　けっこう使いでがあります。
by kurakichi (2009-05-08 08:04) 

採れたてのアジをみたことがありますが
銀色に光り輝いていました。主人の叔父さんが釣ったものです。
アジもいいですがお皿もすてきですね。
by Far-East (2009-05-08 11:18) 

お久しぶりです♪
安くて新鮮な大きなアジですね～
炭火かぁ。マンションなので諦めます・・・
間違いなく美味しいですよね☆
by m-grace (2009-05-08 11:20) 

Far-East　さん

アジは庶民の魚です。　焼き魚では一番好きです。
by kurakichi (2009-05-08 11:29) 

Grace　さん

久しぶりに炭で焼いてみると　あれれれー　と言ってしまいたくなるほど美味しいです。
by kurakichi (2009-05-08 11:32) 

炭火焼☆
本格的ですね〜♪
もちろんおいしそうです！！
by お茶屋 (2009-05-08 12:00) 

お茶屋　さん

ちょっと手間がかかるので　いつもとはいきませんが　たまには炭火で焼きたいです。
by kurakichi (2009-05-08 12:05) 

鯵は年中釣れますね。
鯵は安くて美味しくて
あんま覚えてないですけどね。
by カレン (2009-05-08 19:15) 

カレン　さん

鯵は確かに年中捕れていますが　５、６月が旬　一番美味しい時期なのです。
by kurakichi (2009-05-08 20:01)