棒々鶏をつくってみる

この時期になると　近くに住む方から家庭菜園で取れた胡瓜をよくいただく。
サラダや酢の物、漬物にといろいろ使わせてもらっているのですが　今日は
　


棒々鶏を作ってみました。

いつものように適当料理です。

まず胡瓜を適当な長さに切って　縦に半分にします。
あとはそれを縦に薄くスライスします。　
我が家は高齢者家庭なので　歯ごたえがないくらい薄く薄くスライスします。

次に鶏肉　普通は　もも肉か胸肉を使うのでしょうが　我が家ではささみを使います。
ささみの腱は包丁でこそいで　取っておきます。
そのささみを縦にひも状に切り分けておきます。
棒々鶏は蒸し鶏の料理なのですが　面倒なので茹でてしまいます。
その切り分けたささみを　鍋に沸かしたお湯にサッといれ　適当に（約１分くらいか）取り上げ　すのこ付のバットに並べ自然に冷やします。
冷水に取る方法もあるのでしょうが　冷えた前菜として食べるわけではないので　そこまではしませんし、余熱で肉の内部まで火が通ることも期待していますので　バットで冷まします。

問題は　胡麻ダレ　なのです。
料理の味は　この胡麻ダレで決まってしまいますので　薫り高い胡麻を使います。
piattopiatto師匠の金ごま本舗のものがあれば　それに越したことはありません。
香りが落ちている胡麻は　からいりして香りを立たせておきます。
あとは
　


すり鉢ですって
　

　
砂糖、味噌、マヨネーズを加え　混ぜます。
このままでは少し硬いのでみりんでのばし　若干の辛味として富順香辣醤を少し加えました。
最後に
　


バターピーナッツを
　


包丁で刻み加えます。

スライスした胡瓜の上に　
　


鶏肉を並べ　胡麻ダレをかければ完成です。
この日は他に
　


カツオのたたきと枝豆　それに　ささみの茹で汁に醤油と少しの香酢を加え味を整えた　もやしスープを作りました。

タグ：香酢 富順香辣醤 中華

コメント 11

こんにちは。
とても美味しそうですね(^^)
モヤシスープも好きです。
by リュカ (2009-07-10 08:04) 

リュカ　さん

もやしは安くて栄養価も高く　重宝しています。

by kurakichi (2009-07-10 09:48) 

わおーちょうどお昼時♪
ささみもきゅうりもアニキの金ゴマもあるし、これに決めっ

ピーナッツもおまけにあるある☆
ピーナッツまではいつも入れてませんでした。
美味しそうですね＾＾
by GRACE (2009-07-10 12:00) 

お昼まだなので、、たまらなく美味しそうです！(＾ρ＾)

バターピーナッツを潰して入れるのがミソなんですねっ。
今夜マネして作ってみたくなりました！＾＾
by lemon (2009-07-10 13:03) 

いつも市販のソースを使ってしまいます
参考にさせていただきます、
応用もききそうですよね
by engrid (2009-07-10 15:05) 

こんにちは。
前コメのレス、興味深く拝読しました。
ありがとうございました～（平伏）

そうそう、バンバンジー！
ソースをこのように作るのですね～φ（。。）
メモしてみました。。。

by 小澤とも (2009-07-10 16:11) 

Grace　さん
lemon　さん
engrid　さん
小澤とも　さん

あくまでも適当料理ですよ　これは
ピーナッツは　たまたま手元にあったので　思いつきで入れてみました。

by kurakichi (2009-07-10 17:32) 

なかなか、ヘルシー参考になります。ピーナッツなども実にいいですね。
by ulyssenardin36000 (2009-07-10 21:20) 

ulyssenardin　さん

高齢者家庭なもので　肉より魚　味は薄めを心がけています。

by kurakichi (2009-07-10 21:48) 

いい感じのバンバンジーですね＾＾
by piattopiatto (2009-07-18 11:19) 

piattopiatto　師匠

おほめ頂ありがとうございます。

by kurakichi (2009-07-18 11:35)