八角をさばいてみる

八角といっても　あの中国料理に使う香辛料のことではありません。
トクビレというカサゴ目の魚です。
　


府中市場の大省商店で　２尾１０５０円でした。
関東では珍しい魚なので　もちろん即買いました。

ちなみにこの大省商店は一般客への販売を重視しているため　多くの商品を一皿１０５０円で提供しています。
この日は
　


クロムツ、メジナ、イイダコなどが目玉でした。
　
八角は北国の魚で　３０年ほど前に冬の札幌に行ったとき寿司ネタとして食べた記憶があります。
そのときの印象は　ずいぶん油っぽいなあ　と言ったものでした。

もちろん　八角をさばくのは初めてです。
　


細長く奇妙な形をしています。
　


顔も細長く　新幹線Ｅ４系に似ています。
また
　


背びれと腹びれが大きく　体表を覆ううろこは硬く　鎧と言うか薄い甲羅のようになっています。

まず
　


えらを取り　のど元部分を切り離します。
腹を割いて内蔵を取り除き頭を切り離しました。　
　


肌色の塊が肝なのですが　美味しいらしいので　これだけは取り置きました。
　


表皮が硬いため二枚にさばくのは意外と簡単でした。

２尾で半身が４枚になりますが　そのうち１枚を刺身にしました。
皮が硬いので包丁の先でそぐようにして
　


皮を引きました。

この日は


　
炭火で塩焼にしたのですが　そちらに気を取られていて刺身の写真を撮るのを忘れてしまいました。

肝心な味ですが　刺身は適度な歯ごたえで甘みを感じます。　
以前の印象の油っぽさはあまり感じませんでした。
塩焼きも適度な甘みがあって　大変美味しい魚だと思いました。
また皮も火を入れるとぱりぱりになり　香ばしく　これもなかなか美味しいものでした。
肝焼きは炭火で焼くとき身から出た油が燃えすすけてしまい　今ひとつでした。

タグ：府中市場 大省商店 ハッカク

コメント 22

八角美味しいですよね。
この間、帰った時にもこれの干物を女房が用意していてくれました。
昔、北海道の居酒屋では、背開きにした”軍艦焼き”なるものがはやっていましたね。
by フレンチバルブ (2010-02-22 01:40) 

フレンチバルブ　さん

北の魚は旨みがぎしっりでした。
半身でも水に浮かんだ船のようだと思いましたが　背開きにして焼くと確かに巨大な船のようになりますね。
軍艦の中でも航空母艦といった印象でしょうか。

by kurakichi (2010-02-22 06:10) 

顔は海底弐萬哩ノーチラス号って感じもします。
by ミッチ (2010-02-22 10:16) 

ミッチ　さん

そうそう　顔だけでなく身体全体が昔読んだベルヌの本に書かれていた挿絵の潜水艦そっくりです。
確かあのギザギザは氷を割って進むためにあったのではと記憶しています。

by kurakichi (2010-02-22 10:29) 

八角、グロいですけど、美味しいですよね。
北海道行くと、よく食べます。
東京では、居酒屋のメニューで見たことはありますが、魚屋さんでは見たことないですね～
by cjlewis (2010-02-22 10:47) 

見事な手際の捌きぶり；さすがです！！
by ＭＩＫＥ (2010-02-22 14:14) 

ハッカク、地元に帰ったときしか食べられないけど
大好きです^^
by リュカ (2010-02-22 14:59) 

ハッカクの刺身・・・大好きでした。北海道では６月だった記憶が・・・？間違いかな。
by ナカムラ (2010-02-22 16:56) 

捌く人は勇気がいりますね＾＾;
by yukky_z (2010-02-22 17:57) 

今晩は。
いつもながらのお腕前にナイス。
知らない魚ですが、顏に愛嬌あります。
by 夏炉冬扇 (2010-02-22 18:03) 

南の出身は初見。
by hanako (2010-02-22 20:37) 

えー、あの怪魚・八角が府中で手に入ったんですか。
昔、小樽に出張したときに、居酒屋で珍魚が入ったからといって食わせてもらったものでした。うまいと思いました。
北海道でしか食べられないものと思っていました。
全体を見せてもらったのは初めてです。
いつもながら、調理お上手ですね。
by sig (2010-02-22 20:51) 

八角だ、この魚は大好きだなー
by ｍａｋｉ (2010-02-22 21:40) 

cjlewis　さん

東京ではなかなかお目にかかれない魚ですね。

by kurakichi (2010-02-23 00:06) 

MIKE　さん

いやいや素人ですのでそれほどうまくは捌けません。

by kurakichi (2010-02-23 00:07) 

リュカ　さん

北のほうのお生まれでしたか。

by kurakichi (2010-02-23 00:08) 

ナカムラ　さん

私もこの魚の旬については分らないのですが　冬は油がのって美味しくなっているとは思います。

by kurakichi (2010-02-23 00:11) 

yukky_z　さん

慣れでしょうか　魚を自分で捌き始めた頃はちょっと抵抗がありました。

by kurakichi (2010-02-23 00:13) 

夏炉冬扇　さん

北の魚で関東でも珍しいのです。

by kurakichi (2010-02-23 00:14) 

hanako　さん

こんな魚もいるのです。

by kurakichi (2010-02-23 00:16) 

sig　さん

私が市場に通う理由の一つは　スーパーなどではお目にかかれないこういった魚に出会えることなのです。

by kurakichi (2010-02-23 00:18) 

maki　さん

盛岡ではこの魚はよく食べられているのでしょうか？

by kurakichi (2010-02-23 00:21)