初サンマ [食と料理]
７月３１日の府中市場の大省商店でサンマが
サンマが５尾で１０５０円でした。
今年の初サンマです。
一昨年は７月１９日に買ったものが１尾６３０円でしたので 時期は少し遅れているのですが今年は安いのかもしれません。
さて３尾は
丸のまま塩を振ってそのまま焼きました。
本来ならば炭焼きにしたいのですが この暑さにめげてグリルで焼いてしまいました。
そして２尾は刺身にしました。
まずは 頭の後ろに中骨を切る辺りまで包丁をいれ
内臓ごと頭を引き取ります。
腹を割いて流水で洗い 血合いなどを取り除きます。
今回は大名おろしにしてみます。
頭の方から中骨に包丁の刃を沿わせて 尻尾まで包丁を滑らします。
反対側も同じように包丁を入れ
三枚におろします。
次に
腹骨をすき取り 中央に残っている小骨を抜き取ります。
皮は
まず尻尾に向かって包丁をいれ そこから前に向かってもう一度包丁をいれ
包丁を入れたところに包丁の背を当て 尻尾をつまんで引くと皮がきれいにむけます。
刺身は
このような感じで 焼きサンマを含めた食卓は
このようになりました。
初物は特に美味しく感じられ
すべて食べつくしました。
サンマが５尾で１０５０円でした。
今年の初サンマです。
一昨年は７月１９日に買ったものが１尾６３０円でしたので 時期は少し遅れているのですが今年は安いのかもしれません。
さて３尾は
丸のまま塩を振ってそのまま焼きました。
本来ならば炭焼きにしたいのですが この暑さにめげてグリルで焼いてしまいました。
そして２尾は刺身にしました。
まずは 頭の後ろに中骨を切る辺りまで包丁をいれ
内臓ごと頭を引き取ります。
腹を割いて流水で洗い 血合いなどを取り除きます。
今回は大名おろしにしてみます。
頭の方から中骨に包丁の刃を沿わせて 尻尾まで包丁を滑らします。
反対側も同じように包丁を入れ
三枚におろします。
次に
腹骨をすき取り 中央に残っている小骨を抜き取ります。
皮は
まず尻尾に向かって包丁をいれ そこから前に向かってもう一度包丁をいれ
包丁を入れたところに包丁の背を当て 尻尾をつまんで引くと皮がきれいにむけます。
刺身は
このような感じで 焼きサンマを含めた食卓は
このようになりました。
初物は特に美味しく感じられ
すべて食べつくしました。
秋刀魚と聞くと、やはり「秋」と思ってしまうのですが、もう出回っているのですね。
いつもながら、見事な包丁さばきと美しい召し上がり方に脱帽です！！
by hirochiki (2010-08-02 05:08)
きれいに完食ですね。
秋刀魚さんもさぞ嬉しいことでしょう。
by manamana (2010-08-02 06:05)
え？？？府中で買うサンマも刺身で食べられるのですね。
そうなんだ。私は現地でないと、サンマの刺身は食べられないと思っていました。ありがとうございます。
by kjisland (2010-08-02 06:21)
hirochiki さん
私の感覚ではお盆が住んでからがサンマの季節と思っていたのですが 最近は北海道沖のものが７月下旬には市場に出回ります。
少し季節感が変わりました。
by kurakichi (2010-08-02 06:43)
manamana さん
美味しいものは残さず食べてしまいます。
だからうちの残飯は量が少なく エコに貢献しているのではないかと思います。
by kurakichi (2010-08-02 06:48)
kjisland さん
３５年ほど前仙台に赴任したとき初めてサンマの刺身を食べました。
確かにその当時では漁港の近くでないと食べられなかったのですが 今は輸送方法の発達で府中あたりでも十分食べられますよ。
by kurakichi (2010-08-02 06:52)
さんまのボディとステンレスのシンクの色が
同系色でキレイです。
by muzik (2010-08-02 07:37)
おはようございます。
もうサンマが出回りだしているのですね。
早く食べたい~!!
by hayama55 (2010-08-02 07:44)
muzik さん
秋刀魚はその名の通りまるで刀のような色をしていますね。
by kurakichi (2010-08-02 08:49)
hayama55 さん
新サンマスーパーにももう出てくると思いますよ。
by kurakichi (2010-08-02 08:51)
kurakichi様の包丁使い － あやかりたいものです・・
by ＭＩＫＥ (2010-08-02 09:27)
サンマの季節になりましたね。
今年は、安くて美味しいサンマが食べられそうですね。
by kohtyan (2010-08-02 09:52)
MIKE さん
サンマの大名おろしは意外と簡単ですよ。
by kurakichi (2010-08-02 10:02)
khotyan さん
サンマはなんといっても庶民の魚ですね。
by kurakichi (2010-08-02 10:04)
あの苦みが旨いんですよね＾＾
by くまら (2010-08-02 10:28)
こんにちは
訪問 ｎｉｃｅ！有難う御座います。
暑い夏、夏ばてに・ご注意してくださいね
by okin-02 (2010-08-02 11:06)
こんにちは。
おいしそうにできましたね。
「炭焼きにしたいのですが この暑さにめげて」には笑ってしまいました。
きれいに食べてもらって、サンマも本望でしょう。
私はサンマは頭から骨ごと内臓ごと食べさせられた時代の人間で、
そのせいか歯は丈夫ですね。
by sig (2010-08-02 11:49)
くまら さん
あの苦さたまりませんね。
by kurakichi (2010-08-02 16:58)
okin-02 さん
こちらこそ ご訪問＆nice!ありがとうございます。
私は 夏には強いのですが今年の夏はちょっときついですね。
by kurakichi (2010-08-02 17:01)
sig さん
この時期炭火焼は外で日を使うために 暑いことと薮蚊の攻撃が心理的な抵抗になってしまいます。
by kurakichi (2010-08-02 17:04)
今日は。
最初のモノクロが魅力的。
初物にナイス。
by 夏炉冬扇 (2010-08-02 17:09)
夏炉冬扇 さん
初物は七十五日寿命が延びるといいますからね。
by kurakichi (2010-08-02 17:50)
さばき方、勉強になります ＾＾
なるほど～
by かに吉 (2010-08-02 20:28)
かに吉 さん
素人さばきですので適当ですよ。
by kurakichi (2010-08-02 21:01)
今年も秋刀魚！美味しいですね。マツタケもそろそろですー＾＾
by ulyssenardin36000 (2010-08-03 03:07)
ulyssenardsin36000 さん
マツタケにはなかなか手が出ません。
by kurakichi (2010-08-03 06:22)
おはようございます。いつもお越しいただきありがとうございます。
サンマの捌き見事です！魚は捌きを上手にしないと美味しく食べれませんね！
by シラネアオイ (2010-08-03 07:14)
シラネアオイ さん
こちらこそ ご訪問＆nice!ありがとうございます。
生きの良いイカをたくさん釣られたようでうらやましいです。
by kurakichi (2010-08-03 09:16)
今年、北海道の秋刀魚漁は近年に類のない、
不漁だそうです。北海道の東、根室、釧路あたりでも
本格的な漁が始まったようですが、型も水揚げも
よくない…と今日の夕刊に出ていました。
もう少し、涼しくなって水温が変わると、状況が変わるかも
しれませんが。 毎日暑い暑いといっていても、
夜になると秋の気配を含んだ風が。北海道の夏は
やはり、例年通りに駆け足のようです。
by MORIHANA (2010-08-03 20:42)
こんばんはー＾＾
さんまはどんな料理でも美味しいですね～
我が家も 焼き・刺身・つみれ・・など
美味しく食べますよ＾＾
by からくり (2010-08-03 20:44)
MORIHANA さん
コメントありがとうございます。
今年のサンマは良くないのですか。
それは残念です。
by kurakichi (2010-08-03 22:15)
からくり さん
ご訪問ありがとうございます。
私もサンマは大好きです。
by kurakichi (2010-08-03 22:17)