芝エビをさばいてみる [食と料理]
１０月１６日に府中市場の八王子魚市場で買ったものは鯖のほかに
芝エビ ２５０ｇで５５０円でした。
芝エビは初めてで お店のおじちゃんに聞いたら
そりゃ剥いてかき揚げだろう と言われてやってみる気になりました。
芝エビは剥き身では時々見かけますが 実際に取れたてをじっくり見るのは初めてです。
ひげが長く白い綺麗なえびです。
身が小さいので殻を剥くのはけっこう手間がかかります。
頭を折りちぎると
背わたの端が出てきますので これもつまんで抜き取ります。
手で剥くにはかなり根気が要ります。
剥いた身に衣をつけて油で揚げて できたかき揚げは
こんな感じです。
少し粉が多かったことと揚げ鍋が小さく具を投入すると油温の低下が大きいためにカラッとはいかなかったのは残念でしたが まあまあ美味しくできました。
残った頭と殻もこのままではもったいないので
少し乾煎りしてから
お酒と水を加え
出汁を取ってみました。
ラーメンのスープに使えればと思っています。
芝エビ ２５０ｇで５５０円でした。
芝エビは初めてで お店のおじちゃんに聞いたら
そりゃ剥いてかき揚げだろう と言われてやってみる気になりました。
芝エビは剥き身では時々見かけますが 実際に取れたてをじっくり見るのは初めてです。
ひげが長く白い綺麗なえびです。
身が小さいので殻を剥くのはけっこう手間がかかります。
頭を折りちぎると
背わたの端が出てきますので これもつまんで抜き取ります。
手で剥くにはかなり根気が要ります。
剥いた身に衣をつけて油で揚げて できたかき揚げは
こんな感じです。
少し粉が多かったことと揚げ鍋が小さく具を投入すると油温の低下が大きいためにカラッとはいかなかったのは残念でしたが まあまあ美味しくできました。
残った頭と殻もこのままではもったいないので
少し乾煎りしてから
お酒と水を加え
出汁を取ってみました。
ラーメンのスープに使えればと思っています。
海老のかき揚げは大好きです。
この出汁で作るラーメンは、最高に美味しいでしょうね！
by hirochiki (2010-10-19 05:04)
出汁にできるんですね。 そりゃあ、美味しそう〜〜！
by hatumi30331 (2010-10-19 07:02)
みるからに新鮮で、ぷりっぷりの海老ですね。
こういうのが手に入るなんて、うらやましいです＾＾
by palette (2010-10-19 08:50)
hirochiki さん
エビの殻とはいえ そのまま捨ててしまうのはもったいないとついつい思ってしまいます。
by kurakichi (2010-10-19 09:31)
hatumi３０３３１ さん
芝エビの出汁は意外とあっさりしたものでした。
by kurakichi (2010-10-19 09:47)
pallete さん
ぷりっぷりで大変美味しかったのですが 手間がかかるのが、、、
by kurakichi (2010-10-19 09:50)
これはすごいなあ。。大体３時ごろから取り掛からないと。。
いつも何時ごろから作るんでしょう。。
私ならお好み焼きに入れます。残りは冷凍しています。
ところで、魚の煮付けの味が決まらず、家族から不評です。。
しょうゆ、砂糖、酒、水、みりん、しょうが。。
どんな割合で作っていらっしゃいますか・・？
その家の好みもあるんでしょうけど
主人の実家も愛媛だと砂糖を思い切り入れています。。。
うちの実家の群馬はおしょうゆをたくさん入れてます。。
by Far-East (2010-10-19 10:39)
こんにちは。
「府中市場の八王子魚市場」というのはおかしいですね。笑
殻からスープを採るというアイディア、いいですね。私は海老天のしっぽまで食べてしまう方なので、この場合、殻は炒って、カリカリにして食べたいです。
by sig (2010-10-19 10:41)
男の料理お見事です。私は家庭菜園、釣り、山菜採りと色々やりますが、料理はやったことが有りません。料理の出来る男性に敬意を表します！
by シラネアオイ (2010-10-19 10:56)
Far-East さん
そうですねー この日は３時ごろから作業を始め、鯖の処理の合間でエビむきをしました。
味付けについては私は何が小さじで何杯とかはあまり気にしたことはありませんのでどのように言って良いのかわかりません。
自分の舌、味見が大事だと思います。
しかし砂糖は大胆に使った方が良い結果が出るようです。
by kurakichi (2010-10-19 13:25)
sig さん
府中市場の八王子魚市場には笑ってしまいますね。
実際に行ったことがないので良くわからないのですが 本店が八王子市場にあるのかもしれません。
エビの殻はカリカリに焼いて粉に挽いて使っても良いかもしれません。
by kurakichi (2010-10-19 13:29)
シラネアオイ さん
私はどちらかと言うとインドア派なんですね。
by kurakichi (2010-10-19 13:31)
出汁まで取られるとは、素晴らしいです＾＾
きっと、おいしいラーメンになりますよ～
by newbau (2010-10-19 14:01)
今回のタイトル「しばえびをしばいてみる」ではないんでやすね。
前回記事のタイトルが「さばをさばいてみる」だったので(◎o◎)b
by ぼんぼちぼちぼち (2010-10-19 17:45)
私も国産のがあると、よく買ってきます。
海老は臭いし、
結構、小さくて手間がかかりますが、
美味しいですね。
by Mogu (2010-10-19 18:06)
芝エビ：指や容器との対比から大きさを察し、
その皮剥きは、かなり根気が要るもんだな、
と思いました － でも甲斐は充分あった
みたいですねぇ：美味しそうなかき揚；
それに頭と殻から採った出汁・・
美味しいものを作る為には、材料と根気ですね。
by ＭＩＫＥ (2010-10-19 18:33)
この芝エビのかき揚げはメチャ食べてみたいな～おいしそう＾＾
by 原みつる (2010-10-19 19:09)
「はげてん」で「殻つき海老のかきあげ」というのがおいしかったのに、なくなって「むきエビ」になってしまってた。
怪我した人がいたのかも。むいた小海老なんて海老じゃない。
博多の「エビ天うどん」といえば、粉の中に干した小エビを散らしてあって、どっちかというと狸うどんに近いものだった。干からびたからつき海老の風味がおいしくってさ、c級グルメ。
ほんまもんのエビ天だされた時は、「違うやん！」と、がっかりした。
by はなこ (2010-10-19 19:36)
瀬戸内海では赤いガラエビが地元のエビとしてよく採れます。
しばエビはブラックタイガーみたいな色なんですね。へぇ～
頭の出汁はしたことなかったので、ぜひやってみたいです。
お尋ねですが、軽く炒る時に油は使いますか？
by よいこ (2010-10-19 20:08)
newbau さん
早速今日のお昼のラーメンに使ってみました。
それほど強い出汁ではなかったのですがほんのりとエビの香りがして美味しかったです。
by kurakichi (2010-10-19 20:20)
ぼんぼちぼちぼち さん
いやーさすが言葉の達人ぼんぼちぼちぼちさんですね。
東夷の私としては しばく と言う言葉があまり身近でなかったこともありますが そこには気が付きませんでした。
by kurakichi (2010-10-19 20:24)
Mogu さん
手間がかかるのが悩みの種ですね。
by kurakichi (2010-10-19 20:26)
MIKE さん
そうですね。
手間が美味しさにつながると信じています。
by kurakichi (2010-10-19 20:27)
原みつる さん
掻揚げってなかなか美味しいものですね。
by kurakichi (2010-10-19 20:29)
はなこ さん
我が家は高齢者家庭なので カラッとあげたとしても殻つきでは家人は美味しいと思ってくれません。
もう少しエビが小さければ殻つきで揚げていたかもしれません。
そうすればエビの香りが高く もっと美味しいものになっていたとは思いますが、、、
by kurakichi (2010-10-19 20:42)
よいこ さん
エビの殻で出汁をとるときは軽く炒ったほうがエビらしい香りが出ると聞いたのでそのようにしてみました。
また酒を加えるのは酒の糖分が香りの元に結びついてより濃い出汁が出るとも言われています。
なお炒る時は油はまったく使いません。
by kurakichi (2010-10-19 20:43)
今晩は。いつもながらのお腕前。
それにしても沢山。
by 夏炉冬扇 (2010-10-19 22:01)
うまそうです～
by slosma (2010-10-19 23:50)
夏炉冬扇 さん
殻を剥いてしまうとだいぶ小さくなるので４人でちょうど良い量でした。
by kurakichi (2010-10-20 00:26)
slosma さん
やはり揚げたてが一番ですね。
by kurakichi (2010-10-20 00:29)