揚げ煎餅を作ってみる [食と料理]
芝エビの掻揚げを作るのに油を使ったので ついでに揚げ煎餅を作ってみました。
まずは
えび煎
中国料理で料理の飾りにも使われたりするもので 龍蝦片 がえび煎の中国表記です。
原料はタピオカから取った澱粉、トウモロコシから取った澱粉、それにエビのエキスで 揚げる前は
このような形で ２００℃ぐらいの油に投入すると５倍ぐらいにふくらみ
このようなものになります。
そんなのうちでもやっているから知っているよ という人は多くいらっしゃると思いますが
これはどうでしょうか。
これはインドネシアの揚げ煎餅で フィナ ウンピン と言い
グネツムという植物の実の澱粉が原材料です。
揚げる前は
このような形で 揚げると
あまり大きくはなりません。
さて味は?
少し苦味と言うよりは渋みがあるおさつチップ（薩摩芋のスライスを揚げたもの）のようでした。
私としては 素朴な味のフィナ ウンピンの方が好きです。
この二つの揚げ煎は府中市場のアジアンミールで買いました。
まずは
えび煎
中国料理で料理の飾りにも使われたりするもので 龍蝦片 がえび煎の中国表記です。
原料はタピオカから取った澱粉、トウモロコシから取った澱粉、それにエビのエキスで 揚げる前は
このような形で ２００℃ぐらいの油に投入すると５倍ぐらいにふくらみ
このようなものになります。
そんなのうちでもやっているから知っているよ という人は多くいらっしゃると思いますが
これはどうでしょうか。
これはインドネシアの揚げ煎餅で フィナ ウンピン と言い
グネツムという植物の実の澱粉が原材料です。
揚げる前は
このような形で 揚げると
あまり大きくはなりません。
さて味は?
少し苦味と言うよりは渋みがあるおさつチップ（薩摩芋のスライスを揚げたもの）のようでした。
私としては 素朴な味のフィナ ウンピンの方が好きです。
この二つの揚げ煎は府中市場のアジアンミールで買いました。
自分で揚げてみるのも楽しそうですね♪
食べたくなってきました・・・
by 優花風音 (2010-10-20 04:23)
両方とも、お初です！！
龍蝦片は、色がカラフルで楽しいですね♪
by hirochiki (2010-10-20 05:05)
優花風音 さん
油はちょっと面倒ですが簡単にできますよ。
by kurakichi (2010-10-20 08:45)
hirochiki さん
カラフルでサクサクと軽いのでついつい手が伸びてしまいます。
by kurakichi (2010-10-20 08:46)
ぐねつむ！「苦み」と「渋み」って体によさそう！！
余ったらもらいに行ってあげるわ。
「かっぱえびせん」90ｇにはどれだけ海老が入っているか、昨日から調べてるけどわかんなかった。
by はなこ (2010-10-20 10:11)
海老せんべい 瞬時にぼわっ！とふくらむの面白いでやすよね(◎o◎)b
by ぼんぼちぼちぼち (2010-10-20 10:37)
こんにちは。
龍蝦片はまさに龍の鱗のような形ですね。おいしそう。
東南ア系の食べ物は、一部を除いて好きな方です。
by sig (2010-10-20 15:06)
海老せんべい、色々な色があるんですね♡
グネツムというものは知りませんでした。
ちょっと食べてみたいものです。
by Cazz (2010-10-20 15:48)
はなこ さん
グネツムは確かに体にはいいような気がしますね。
ただ基本的にスナック菓子ですから食べすぎには注意です。
by kurakichi (2010-10-20 17:14)
ぼんぼちぼちぼち さん
海老せんべいを作っているときは妙に楽しくなってしまいついつい作りすぎてしまいます。
by kurakichi (2010-10-20 17:16)
sig さん
揚げる前の形はまさに鱗のように見えますね。
by kurakichi (2010-10-20 17:17)
Cazz さん
グネツム意外といけますよ。
by kurakichi (2010-10-20 17:18)
「プロウン・フレーバード・クラッカーズ」
海老煎餅：英語でだったら、こういう言い方
あるんだナ、と、これまた勉強になりましたワ。
by ＭＩＫＥ (2010-10-20 17:23)
見た目プラスチックみたいなんですね～
揚げると美味しそうになりますね＾＾
by 原みつる (2010-10-20 19:04)
あ〜、インドネシアでは、これ、よく食べます。
注文しなくても、お料理の付け合わせについてきて、妙な苦みがあるので、いったいなんだろうといつも思っていました。
「グネツム」っていうんですねー！
グネツムが何なのかわかりませんが、普通の揚げせんべいとは全然違うことがよくわかりました。
ありがとうございます。
by palette (2010-10-20 20:59)
MIKE さん
クラッカーと言えばクラッカーなのですが、、、
by kurakichi (2010-10-21 03:08)
原みつる さん
硬いプラスチックが緩衝材の発泡スチロールに変化します。
by kurakichi (2010-10-21 03:10)
pallete さん
グネツムって熱帯の樹木でその身を粉に挽いて練って乾燥させたもののようです。
by kurakichi (2010-10-21 03:12)
あんまり着色されたものはスキじゃないのですが、エビせんの元の形はすごくきれいですね。味も想像できます。＾＾
近所のインポートショップで今度グネツムも探してみようと思います。
by よいこ (2010-10-24 15:55)
よいこ さん
揚げた後の方が膨れて大きくなるので色が薄くなって意外と綺麗でした。
by kurakichi (2010-10-24 21:21)