白菜を漬けてみる

先日いとこのユキちゃんから
　

　
野菜をいただきました。
　


下仁田葱と赤葱
　


里芋類にジャガイモなどいろいろな野菜が入っていました。

その中に白菜があったので漬けてみました。
２年前にも記事にしていますが　今回は少し詳しく書いてみます。

まず白菜一玉を４つに割って
　


半日天日干しにします。
白菜を割るとき　包丁を入れるのは白菜の根元から半分程度までとし　あとは手で引き割るようにします。
そうすると　葉先の切れ端ができなくてすみます。



一玉約２．５ｋｇに対し３％の７５ｇの塩、鷹の爪と昆布の細切りを用意
　

　
塩を葉の間に入るように　切り口にも擦り付けます。



漬甕に根の方が逆向きになるように一段目を詰め　鷹の爪と昆布を散らし、二段目は根の方向が一段目と直角になるように詰め　鷹の爪と昆布を散らします。
もしゆずがあれば　皮の薄切りを刻んで同じように散らします。
　

　
最初にはがしておいた一番外側の葉２枚で蓋をし、落し蓋を乗せます。
この落し蓋はちょっと小さすぎますが　他にないのでこれで我慢です。



重石は洗ってキッチン用のアルコールを吹いて　乗せます。
（漬甕も洗ったときにアルコールを吹いています）
重石は５、６ｋｇぐらいでしょうか。
　


二日経過した状態で　水が上がってきていません。
ここで一段目と二段目を入れ替える天地替えをします。
それからさらに二日経過し



四日目の状態で　水が上がりましたので　
　


ひたひたまで水を捨て　重石を半分にしてさらに漬け込みます。
さらに二日経過し



出来上がりです。

タグ：野菜 ハクサイ いとこ 漬物

コメント 38

phirochikiは　お漬物が大の苦手なのですが、なぜか白菜だけは好きなのです。
とても美味しそうですね。

by hirochiki (2010-12-21 05:09) 

お早うございます。
こちらも白菜初物が取れました。
by 夏炉冬扇 (2010-12-21 05:51) 

美味しそうなのができましたね。

by hatumi30331 (2010-12-21 06:33) 

く〜っ、ご飯が進みそうで怖い。
丁寧なお仕事ザマス。
by みっち (2010-12-21 07:51) 

白菜の漬物、おいしいですよね。
思わず手がでてしまいそう(^^)
by hayama55 (2010-12-21 07:58) 

白菜の漬物、大好きです。
美味しそうです～♪＾＾
by sevensea-south (2010-12-21 08:43) 

天地替えをして、上がった水も捨てるんですね
う～、いつも仕込んでそのまま放置してました　＾＾；
by かに吉 (2010-12-21 09:31) 

hirochiki　さん

私も漬物はそれほど好きな方ではないのですが　白菜の漬物だけは大好きです。

by kurakichi (2010-12-21 10:15) 

夏炉冬扇　さん

今年のできはどうですか？

by kurakichi (2010-12-21 10:17) 

hatumi30331　さん

ハイ　塩加減もちょうど良く今年はうまくいきました。

by kurakichi (2010-12-21 10:18) 

みっち　さん

まあ　今年は時間がずいぶんありましたので　このようになりました。

by kurakichi (2010-12-21 10:21) 

hayama55　さん

普段は市販のものを買っているのですが　自分で漬けたという思いもあり　どんどん手が伸びます。

by kurakichi (2010-12-21 10:23) 

sevensea-south　さん

ハイ　大変美味しくできましたよ。

by kurakichi (2010-12-21 10:27) 

かに吉　さん

落し蓋が小さかったので少し手を加えてみました。

by kurakichi (2010-12-21 10:29) 

いただき物と手作りの漬物。
素晴らしいです。
by lamer (2010-12-21 10:36) 

土が付いている野菜って新鮮で
オイシそうですね！
by はるかーず (2010-12-21 11:54) 

ご飯に乗っけて食べたいなぁ。
白菜の漬物美味しいよね。
by ゆうみ (2010-12-21 12:09) 

めちゃ、うまそうです！
by Bin (2010-12-21 12:22) 

これからの時期は白菜の漬物が一段と美味しいですね＾＾
by ulyssenardin36000 (2010-12-21 13:51) 

いい感じに仕上がりましたね∧∧
おいしそうです！
by Cazz (2010-12-21 14:08) 

うちの白菜漬けは、麹を入れます。
寒いので、漬かり上がるには10～14日ほど
かかりますが、サッパリと甘く、とても美味です。
東京なら暖かいので、麹ナシの塩漬けが
いいのかもしれませんね。

今年は漬けるのが遅くなったので、食べられるのは
まだ1週間ほど先の予定。寒波の時に外に出したので、
ちゃんと発酵しているのか、心配です。

赤ネギは「ぬた」も美味しいですね。それから、
魚介系の具材と一緒に、塩＆ニンニク味のパスタに
入れても、甘みが増してまた違う美味しさが楽しめます。ぜひ。
by MORIHANA (2010-12-21 16:55) 

lamer　さん

丹精込めて作った野菜ですので少し気合が入りました。

by kurakichi (2010-12-21 17:16) 

はるかーず　さん

泥付き野菜　食べるのには少し手がかかりますが格別ですね。

by kurakichi (2010-12-21 17:20) 

ゆうみ　さん

ご飯はいつもより一杯　お酒も一合よけいにいってしまいます。

by kurakichi (2010-12-21 17:24) 

Bin師匠

お褒めの言葉嬉しいです。

by kurakichi (2010-12-21 17:26) 

ulyssenardin36000　さん

京都の千枚漬け、山形の青菜漬け等　いろいろありますが私は白菜が一番です。

by kurakichi (2010-12-21 17:31) 

Cazz　さん

ハイ　今回は見た目もきれいにできました。

by kurakichi (2010-12-21 17:39) 

MORIHANA　さん

我が家では以前正月用に大根に鮭の切り身をはさんで米麹で漬物を作っていましたが今はやっていません。
いつか挑戦したいと思っています。
赤葱のパスタこの次ぎ作ってみます。

by kurakichi (2010-12-21 17:44) 

麹がうまく繰れる人は、かなりの腕とみた。いつも失敗ばかりする。
by はなこ (2010-12-21 18:04) 

まだ漬物って作ったこと無いです。
　すごいです～～美味しそうに出来てるし。(￣￣￣￢￣￣￣〃)じゅる
by 原みつる (2010-12-21 19:29) 

はなこ　さん

昔は母が麹を使って味噌を作っていました。
私にはできません。

by kurakichi (2010-12-21 20:25) 

原みつる　さん

意外と簡単にできますよ。
一度お試しください。

by kurakichi (2010-12-21 20:28) 

白菜の漬物いいですね。
いとこさん、白菜も里芋も立派で上手ですね。
我が家、白菜はいまだにうまく巻いてきません。
里芋は芋が小さかったです。
by そらへい (2010-12-21 23:17) 

漬物まで漬けられるんですね！
作っているところから見ると、より一層おいしそうですよね♪
by b.b.mk2 (2010-12-21 23:26) 

祖母が毎年白菜の漬物を作ってくれてましたが
今年の春先に亡くなりましたので、もうあの味も
無くなってしまいました。
そういうものですね。
by rtfk (2010-12-21 23:37) 

そらへい　さん

いとこのユキちゃんは土が大好きで野菜のほか草花もとてもきれいに育てています。
今年は天候がちょっと他の年とは違っていて皆さん苦労しているようですね。

by kurakichi (2010-12-22 00:28) 

b.b.mk2　さん

いやー　見よう見まねでやっているので　その道の人からは　何やってるんだい　と言われてしまうかもしれません。

by kurakichi (2010-12-22 00:31) 

ｒｔｆｋ　さん

それはご愁傷様です。
ではｒｔｆｋさんがお祖母様の味を再現してみてはどうでしょうか。

by kurakichi (2010-12-22 08:49)