トコブシをさばいてみる

２月５日に府中市場の八王子魚市場（店名)で関アジのほかに買ったのは
　


メバル２尾とトコブシ２個でした。

メバルは
　


２０００円／ｋｇ　２尾で５００ｇぐらいだったでしょうか。
これも今までのものよりはお高いもので　贅沢をしてしまいました。
今まで買ったメバルの中では一番良い形で　身つきが素晴らしいものでした。
今回は１尾を頭つきと尾びれつきの二つに分け　２尾で４人分の煮付けを作りました。
メバルの煮付けについては　形は小さかったですが過去に記事にしていますので今回は写真を撮りませんでした。

煮魚の味付けの基本は醤油と砂糖ですので　甘じょっぱい味付けになりますが　魚によって味の絡み方が違ってくるようです。
いろいろな魚の煮付けがありますが　私はメバルの煮付けが一番美味しいと思っています。
なかなかこの味の違いを表現するのは難しいです。

トコブシについては　３５００円／ｋｇで　２個で３５０円ぐらいで　ここでも贅沢をしてしまいました。
トコブシのさばき方はアワビのさばき方と同じで　アワビのさばき方は以前記事にしています。
トコブシについては少し写真を撮っていますので　アワビのさばき方の記事と重複してしまいますが少し紹介してみます。
　
アワビをさばくときは塩を振ってたわしで洗いましたが　塩を使うと身が締まりすぎるので今回は使いませんでした。
　


貝剥きを殻と身の膜の間に差し入れて　身を殻からはずします。
　


肝を身から切り離し　口をV字に切り取ります。
さばきはこれでお終いです。
いたって簡単です。
　
今回は
　

　
日本酒と醤油と砂糖で味を調えた出汁に入れ少し煮て　さめてから密閉容器に入れて冷蔵庫で１日置きました。
残念ながら写真を撮り忘れてしまいましたが　この煮貝は翌日の夕食で薄くスライスしていただきました。

タグ：府中市場 八王子魚市場 トコブシ メバル さばき方 煮貝

コメント 11

メバルにトコブシ、おいしそうですね！
食欲をそそられます(^^)
by hayama55 (2011-02-10 07:22) 

とこぶしってお刺身で食べられるの？
by はなこ (2011-02-10 08:19) 

メバルをキバル、ってのはどう？
by はなこ (2011-02-10 08:21) 

ほんとにころころしたメバルで、おいしそうですね。私はどちらかというと煮魚よりも焼き魚党なのですが、このメバルは煮魚で食べたくなりました。
by sig (2011-02-10 10:17) 

hayama55　さん

たまの煮魚も良いものです。
美味しくいただきました。

by kurakichi (2011-02-10 10:54) 

はなこ　さん

トコブシもアワビのように刺身で食べることが多いと思います。
コリコリとしたあの歯ごたえが良いという人が多いのですが　私は焼くなり煮るなりして熱を通して柔らかくなったものの方が好きです。
メバルはキバリました。

by kurakichi (2011-02-10 10:58) 

sig　さん

私も基本好きなのは焼き魚ですが　メバルの煮付けも捨てがたいですね。

by kurakichi (2011-02-10 11:05) 

昨日の関アジもそうでしたが
今日のメバルにトコブシも美味しそうです～♪
by ゆうせい (2011-02-10 11:44) 

ゆうせい　さん

実際　大変おいしく頂戴致しました。

by kurakichi (2011-02-10 22:30) 

私も煮付けではメバルは最高の部類に入ると思います（⌒▽⌒）
by rtfk (2011-02-11 04:25) 

rtfk　さん

いろいろな魚の煮付けがありますが　根付の魚が美味しいですね。

by kurakichi (2011-02-11 08:57)