カタクチイワシをさばいてみるⅡ

意外なものが魚をさばくことに役立ちます。
ペットボトルの蓋がうろこ取りにはけっこう便利であることは以前記事に書きました。
今回は　



結束バンドを使ってカタクチイワシをさばきます。
結束バンドとはケーブルをまとめるものや荷物を縛るものなどいろいろありますが　さばくのに使ったのはいわゆるPPバンドと呼ばれている段ボール箱などを締め付けるために使われているものです。

PPバンドをループにして右手にもち
　

　
頭の後ろに当てて引きます。
このときはらわたの方にはバンドが当たらないようにします。
はらわた部分を過ぎたら
　

　
一挙に尾びれまで引ききります。
反対側についても
　


同じようにし　二枚のフィレ（切り身）がとれて
　


頭と中骨とはらわたが残ります。
手裂きと違い内蔵がぐちゃぐちゃになることもなく　手もそれほど汚れません。

この日　二番目の姉が家の手伝いに来てくれていたので写真を撮ってもらいました。
繰り返しになりますが　手の使い方は
　




このようになります。
慣れてくると１尾さばくのに１０秒はかかりません。
バンドが中骨に当たってチリチリと音がするのが心地よく感じます。

すべてさばいて
　


平バットいっぱいになりました。

次はアンチョビの仕込みです。
　

　
密閉容器に塩を敷き
　


皮を下にしてならべ　塩で覆い　またならべて塩で覆いを繰り返し　容器の７、８割まできたら最後に塩で覆って蓋をします。
今回は容器二つになりました。
それでも２０尾ほどあまったので　それは
　


酢に漬けてから
　


刺身でいただきました。
翌日はたまねぎ、にんじんを加えて、オリーブオイルと少しの梅酢を加えてマリネにして食べました。

塩漬けのイワシは冷暗所で約１ヶ月熟成させます。
私の家は日本家屋で北側に物置があって　そこは陽も当たらないので今の時期は冷蔵庫に匹敵するほどの寒さで室温が安定しています。
仕込んだイワシはいまそこに置いてあります。
うまく仕上がればオリーブオイルにつけて出来上がりです。
それについては一ヵ月後の記事で。

タグ：イワシ アンチョビ さばき方

コメント 35

凄いですね．しかも美味しそう!(^^)!
by 唐津っ子 (2011-03-29 00:13) 

すごいです！
技あり。
ためしてガッテンの世界だと思います。
by prismiclyon (2011-03-29 01:21) 

市販のアンチョビをパスタやピザに使いますが、自家製を簡単に作れるのですね。
私は魚を下ろすのが下手ですが、挑戦してみようと思います。
アンチョビを使ったレシピも楽しみにしています。
by tateichi_m (2011-03-29 01:40) 

素晴らしい、作ってみたくなります。おりしもトビを撮影した帰り逗子の小坪港で採れたてのイワシを刺身にしました。
by tokk (2011-03-29 02:04) 

お早うございます。
これはまあ大変。
根性物でね。
by 夏炉冬扇 (2011-03-29 08:01) 

えええ、1匹おろすのに10秒？？？すごい！！！しかし、内臓を痛めないようにというのが難しそう。力加減なんでしょうね。
本当にすばらしい技術をお持ちですね。
by kjisland (2011-03-29 08:59) 

唐津っ子　さん

大部分はアンチョビとして塩漬けにしましたが　あまったものも一度に食べられないので酢漬けにしていろいろ楽しみました。

by kurakichi (2011-03-29 09:29) 

prismiclyon　さん

ガッテンしていただけましたでしょうか？

ガッテン！　ガッテン！　ガッテン！　

by kurakichi (2011-03-29 09:32) 

tateichi_m　さん

アンチョビを使った料理が増えてしまいそうです。
今まではアンチョビがなかったときは　しょっつるやナンプラーを使って風味をつけていましたがその必要がなくなります。

by kurakichi (2011-03-29 09:35) 

tokk　さん

あの駐車場のユーモラスなトビ君を撮ったときですね。
昔小坪に行ったことがありますが　こじんまりとした良い漁港ですね。

by kurakichi (2011-03-29 09:38) 

夏炉冬扇　さん

野菜作りのほうが根性が要ると思っています。
同じ作業の繰り返しはその作業の中のどこかに面白さを見つけられないとちょっとつらくなりますね。

by kurakichi (2011-03-29 09:42) 

kjisland　さん

やってみると意外と簡単ですよ。

by kurakichi (2011-03-29 09:45) 

kurakichi さん
いつもありがとうございます
やってみたくなりました
by めぇてる (2011-03-29 10:09) 

頭と背骨のほうも素揚げなどで召しあがったのでやしょうか？

by ぼんぼちぼちぼち (2011-03-29 10:22) 

広島でもお店ではこうして捌きます。
ウチはティースプーンを使っていたかな。

あと「７回洗えば鯛の味」という言葉もあります。

by へろーめ (2011-03-29 10:32) 

いわし担当はパパリんなので・・この技を伝授しておきます！
ありがとう〜〜！
by hatumi30331 (2011-03-29 10:39) 

ワインといわしのマリネ、ですかー。
おいしそー。
お姉さんと飲みながらどんなお話、したんでしょうね。

by Far-East (2011-03-29 14:33) 

これはすばらしい！！
半身をワンアクションで．．．これですと、作業も楽になりますね。
お刺身とマリネも実に旨そうです。
by ナツパパ (2011-03-29 20:09) 

めぇてる　さん

ぜひやってみてくださいね。

by kurakichi (2011-03-29 20:21) 

スゴイナー美味しそう。
by katakiyo (2011-03-29 20:23) 

ぼんぼちぼちぼち　さん

この時は初めてだったのでそこまで頭が回りませんでした。
今から考えるとはらわただけを取り除き　ササッと塩水で洗ってからちょっと日陰干ししてから　仰るとおり素揚げしても良かったですね。
次回はそうしてみましょう。

by kurakichi (2011-03-29 20:31) 

へろーめ　さん

確かにスプーンと言う手もありますね。

by kurakichi (2011-03-29 20:38) 

hatumi30331　さん

パパりんにしっかり教えてあげてくださいね。

by kurakichi (2011-03-29 20:39) 

Far-East　さん

そういえばワインと言う手もありましたね。
最近は日本酒ばかりでワインのことはすっかり忘れていました。
そうだ今夜はワインを飲もう～と。

by kurakichi (2011-03-29 20:42) 

ナツパパ　さん

手裂きよりずっと楽なような気がしますよ。

by kurakichi (2011-03-29 20:46) 

katakiyo　さん

たいへん美味しくいただきました。
あとは一ヵ月後のアンチョビに期待です。

by kurakichi (2011-03-29 20:51) 

一ヶ月後楽しみですね！
こうやって捌くんだ！すごいです。

by カエル (2011-03-30 12:15) 

カエル　さん

そうなんです。
このさばき方が効率的に見てBESTですね。

by kurakichi (2011-03-31 01:41) 

瀬戸内海の広島界隈では刺身か天ぷらです＾＾）
こちらでも同じようにさばくのですが
スプーンを使うヒトもいますし
専用にあつらえた竹のへらを使う人もいます。
刺身にしたら流水でしばらく洗います。
余分な脂とうろこが落ちて美味しくなります。
by rtfk (2011-03-31 17:43) 

いいアイデアっすね、結束バンド！
私はいつも、竹べら使用です(^-^)
by Bin (2011-03-31 18:21) 

お見事なさばき方です。
マリネ、いいですね。おいしかったでしょうね。
by sig (2011-03-31 19:46) 

ｒｔｆｋ　さん

七回洗えば鯛の味　ですね。

by kurakichi (2011-04-01 02:32) 

Bin師匠

結束バンドかなり使えます。

by kurakichi (2011-04-01 02:33) 

sig　さん

マリネもいろいろ味を変えて楽しみました。

by kurakichi (2011-04-01 02:39) 

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