赤貝をさばいてみる

ちょっと前になりますが４月３０日に府中市場のお店の八王子魚市場で
　


鯵７尾、帆立２枚、赤貝３個を買いました。
鯵は１０００円位、帆立が５２０円、赤貝が５００円位だったでしょうか。

赤貝は写真で分かるように
　


すでに殻が割られて剥き身で売られていました。
しかしこの先この剥き身をさばく必要があります。
さばき方は八王子魚市場のオッチャンに
　


手ほどきを受けました。

赤貝は
　


身が厚くコロンとしています。
　

　
周囲のひらひらを広げて身がとがっている側についている部分から身に沿って　そのひらひらを切り取ります。
　


身から切り離したひらひらについている
　


色の濃い部分を切り離し　ひらひらについている粘膜もこそげ取ります。
次に
　


身のほうの中央に包丁を入れ開き　中にある色の濃い部分を取り除きます。
　


粗塩を振ってぬめりを取ってサッと水で洗って終了です。
　
盛り付けは帆立の貝柱と一緒に
　


このようになりました。
本来は蝶々が羽を広げているように（羽に当たる部分に飾り包丁を入れる）するのでしょうが　何せ高齢者家族ですから細かく刻んでしまいました。
帆立も食べやすいように今回は縦に四つ割にしています。

帆立の貝柱以外は
　


酒と醤油でサッと煮ていただきました。

タグ：府中市場 八王子魚市場 アカガイ さばき方

コメント 28

赤貝、生でした食したことがありませんでしたぁ！＾＾；；
by ulyssenardin36000 (2011-05-11 07:47) 

捌く機会はなさそうですが…
何かの時は思い出したいと思います
by PylorI (2011-05-11 08:21) 

赤貝って、お寿司や酢の物に美味しいですね。
もう開いたものしか知らなかったのですが、そこまで大変な手間なのですね。
心して頂かなくちゃ。
by ナツパパ (2011-05-11 09:09) 

ああ、赤貝、お寿司の上に乗ったのしか見た事がありませんでした。最終コーナしか知らなかったです。しかし、鰺もいいですねえ！！！！！ほれぼれする色をしています、、、
by kjisland (2011-05-11 09:56) 

貝はさばいたことはありません。
ちなみに鳥がいが好きです。
by kawasemi (2011-05-11 11:10) 

むき身をさばくのですか。
貝ってそういうの無いと思っていました∧∧
勉強になります。
by Cazz (2011-05-11 12:04) 

貝のヒモを煮たのが好きです（＾ｍ＾）
by rtfk (2011-05-11 15:33) 

こんにちは。
上の写真、見るからに新鮮でおいしそうです。氷がいいですね。
こんなに細かい調理をしながらの写真撮影は大変でしたね。
by sig (2011-05-11 15:57) 

ulyssenardin36000　さん

私は刺身以外では佃煮で食べたことがあります。

by kurakichi (2011-05-11 21:09) 

PylorI　さん

一度はやって見ないとと言う気持ちでトライしてみました。

by kurakichi (2011-05-11 21:11) 

ナツパパ　さん

鮨ねたで開いたものは知っていましたが実際どのように開くのは知りませんでした。

by kurakichi (2011-05-11 21:15) 

kjisland　さん

このときの鯵は3尾は塩焼きで3尾は干物に残った1尾は酢で〆て新物の青海苔をあえていただきました。

by kurakichi (2011-05-11 21:20) 

kawasemi　さん

鳥貝も鮨ねたで美味しいですね。

by kurakichi (2011-05-11 21:22) 

Cazz　さん

剥き身で売っているアサリなどは何もしなくていいですからね。
これはちょっと特別ですね。

by kurakichi (2011-05-11 21:24) 

ｒｔｆｋ　さん

帆立のひもと肝は食べがいがありますね。
これだけで酒一合はいけます。

by kurakichi (2011-05-11 21:27) 

sig　さん

写真はいつも適当です。
ピンがきていないものもあって記事にするときちょっと苦労します。

by kurakichi (2011-05-11 21:29) 

赤貝ってこんな風にさばくのですね＞
とても参考になりました。
by よいこ (2011-05-11 21:34) 

よいこ　さん

私も初めての経験でした。

by kurakichi (2011-05-11 22:21) 

赤貝って，回転ずしでしか見たことないもので･･･
結構さばくのに手間暇かかるのですねぇ．


by 唐津っ子 (2011-05-11 22:57) 

唐津っ子　さん

さばき慣れている人にとってはたいしたことではないのでしょうが　素人にとってはちょっと面倒ですね。

by kurakichi (2011-05-11 23:44) 

なかなか赤貝をさばくことはないだろうな～
なんでもチャレンジですね♪
by ぱぱくま (2011-05-11 23:52) 

ぱぱくま　さん

私は機会があれば何でもやってみたいといった性格のようです。

by kurakichi (2011-05-12 00:04) 

相変わらずの包丁さばきですね(^_^)

うちはこの前50センチくらいのマコガレイもらって、Youtube観ながら5枚におろしました（笑
by やまべぇ (2011-05-12 17:45) 

見事なモノですね（＾＾
手先が器用って、うらやましいですよ♪
by たかれろ (2011-05-12 22:23) 

やまべぇ　さん

エンガワのところが難しいですね。

by kurakichi (2011-05-13 03:33) 

たかれろ　さん

ある程度のことは慣れだと思います。
最近は手を切ることがあまりなくなりました。

by kurakichi (2011-05-13 03:35) 

おうちで捌けるとおいしいものが食べれてうれしいですよね＾＾
私もまた築地いってきます！
by カエル (2011-05-18 16:18) 

カエル　さん

近場のスーパーだけではこれと言った食材には出会えませんね。

by kurakichi (2011-05-18 23:16)