シンコのさばき方

７月２０日は金曜日でいつものように府中市場に行きました。
このところ海が荒れているためかなかなかこれといった魚が見つかりません。
あったとしてもちょっとお高くて手が出ません。
この日もほしいと思う魚がなかったのですが　
　


八王子魚市場さんのおちゃんの技に見入ってしまいました。

おっちゃんがさばいていたのはシンコ。
ニシン科の魚コノシロの幼魚で体長４～５㎝のものです。
これが７～１０㎝になるとコハダになります。
この日のシンコは４㎝にはちょっと足りないくらいのとても小さなものでした。
下準備として　頭を落とし、腹の際を直線に切ってはらわたを出しておきます。



右向きに置いたシンコに小出刃の先を入れ、中骨の上を背の皮ぎりぎりまで切り開き　裏返して
刃を入れ
　


出刃で中骨をまな板に押し付けるようにして尾びれまで一挙に出刃を滑らし　中骨を抜きます。
　


そして左右の腹骨を丁寧にそぎ取り出来上がりです。
この大きさでは一貫４～５枚付ぐらいでしょうか。

私はこの日これといった魚がなかったので
　


ハマグリとサザエを買いました。

タグ：府中市場 八王子魚市場 シンコ コノシロ コハダ さばき方

コメント 10

眺めていたいですねぇこれは♪
by thisisajin (2012-07-22 01:27) 

さすがの包丁さばき！
違いますね〜♪＾＾

うちのパパリん、今、漁港で手長タコを買ってきました。
それに鱧・・・・毎週買って来ては食べてます。＾＾；


by hatumi30331 (2012-07-22 07:43) 

魚が高くなっちゃいましたね〜
子供の頃はあまり食べられなかった牛肉を食べてるのが一番安上がりの様な...

by まっちゃん (2012-07-22 08:18) 

魚捌きも細かい仕事ですね。眼が良くないと
出来ないでしょう・・・ねぇ。
by ryuyokaonhachioj (2012-07-22 09:36) 

thisisajin　さん

あまりに手さばきが見事だったので写真に撮ってしまいました。

by kurakichi (2012-07-22 14:24) 

hatumi30331　さん

毎週鱧ですか。
うらやましいです。

by kurakichi (2012-07-22 14:25) 

まっちゃん　さん

この日はイサキの良いのがあったのですが2700円／ｋｇでは手が出ませんでした。

by kurakichi (2012-07-22 14:45) 

ryuyokanohachioj　さん

私などはしっかり見ないとさばけませんが　このオッチャンぐらいになると手の感覚でいけてしまうようです。

by kurakichi (2012-07-22 14:49) 

時計屋さんは目にレンズをつけて作業しますが
裸眼でさばくのはすごいですね
余計なお世話ですが老眼も入っていると思うんですけどね
by いっぷく (2012-07-22 17:33) 

いっぷく　さん

私もそうですが　オッチャンも老眼が来ていると思います。

by kurakichi (2012-07-22 21:44)