鶏ももはこうしてさばく

昨年の記事で府中市場のプール・ドゥールさんのおやじさんの阿波尾鶏のさばき方を書きましたが
今回は
　


大山地鶏のもものさばき方です。
今回もこの写真で　ちょっとねー　と思われた方は　続きを読む　は押さないようにお願いいたします。

おやじさんの左手に持っているのはシャープナーで鶏をさばく前に　チャッチャッとリズムよく包丁を研いでからさばきに入ります。

まず足首を持って
　


ふくらはぎを裂きます。
次に
　


ひざの関節に包丁を入れて骨を分け　包丁で骨を押し付けるようにして骨を肉から引き剥がします。
　


大腿骨の上部が肉についている部分を包丁で切り離し
　


これで大腿骨が取れ、次は脛骨の足首辺りを包丁でパチンと叩くと　骨は簡単に折れます。



骨の裏に包丁を滑らすように入れ　足首を握って引っ張り脛骨をはずします。
　


ひざの部分の肉についている部分は包丁を引いて切り離し
　


骨なしもも肉の完成です。

タグ：府中市場 プール・ドゥール さばき方 鶏肉

コメント 6

主人の田舎の方は元気に歩きまわってるニワトリさんを
お客さんのごちそうにしていたみたいですね。。
私ももしかしたらいただいたことがあるかも・・
聞かないようにしていますが。。
by Far-East (2012-12-03 09:50) 

美しい裁き方ですね！
命を大事に食べてあげないと！
私出来るかなぁ。。。ちょっと心配。
by カエル (2012-12-03 15:15) 

子供の頃、つぶした鳥を丸ごと一羽をもらうことがあって、
両親が二人掛かりでそれをさばいて食べるのですが、
その美味しかったことといったら、もう絶品でした。
でも、こんなふうに上手にはさばけなくて、手間取っていましたっけ。
さすが、プロですね＾＾
by palette (2012-12-03 22:52) 

Far-East　さん

生きている鶏をつかまえて、、
そこまでは私はやったことはありません。

by kurakichi (2012-12-03 23:00) 

カエル　さん

手際のいい手仕事には見ほれてしまいます。

by kurakichi (2012-12-03 23:02) 

palette　さん

プロの人は何気なくやってしまいますが実際やってみるとなかなかうまくいきませんね。

by kurakichi (2012-12-03 23:03)