まずは豚角煮を作ってみた

豚の角煮については ぷちゅぷちゅ☆彡 の めぇ さんが最近の記事で圧力鍋を使ったものを紹介していましたが　我が家には圧力鍋がないので　オーソドックスなやり方で作ってみます。
昨日の記事の雑誌『料理男子』には
　


飯島奈美さんの豚角煮と
　


山田英季さんの豚角煮丼の二つが紹介されていました。
基本的な作り方は共通ですが山田さんのほうが少し簡単で、煮汁に紹興酒と八角を使い中華風のものになっていました。
豚の角煮は基本中華だと思いますが、沖縄のそーきも作り方は角煮と同じです。

今回はあっさり味付けの
　


飯島奈美さんのやり方で作ってみます。

豚肉はバラ肉のブロックです。
　


府中市場の大雄畜産さんで買ったデンマーク産のもの。
６２２ｇ、１００ｇ単価８９円で５５３円　これで４人分とします。

まずブロックを４つに切ってフライパンで焼きます。
　


その間たっぷりのお湯を沸かしておきます。
肉の焼き方は脂身を最初に５分ほど、あとの面は余分な油を取りながら各２分ほど焼いて
　


程よく焼き色がついたところで沸かしておいたお湯を加え　落し蓋をして２０分ほど茹でます。
落し蓋はキッチンペパーを円形に切って中央に穴を開けたものを使いました。

茹で上がった豚肉をさっと流水で洗い、５分ほど水につけて粗熱を取ります。
豚肉を３ｃｍ幅に切って
　


水１Ｌと焼酎３００ｍｌで９０分ほどあくを取りながら茹でて　次に砂糖大匙４を加え５分ほど煮て、醤油大匙４を加えゆで卵をいれて２０分ほど煮て火を止め
　


１時間以上おきます。

食べる前に弱火で５分ほど温めて　煮汁を少しつめたものをかけて
　


出来上がりです。

タグ：豚肉料理 煮物

コメント 7

レシピ本を見ながら、マイペースで作る時間が楽しいですよね。
角煮が、とてもおいしそうに仕上がっています。
by motosoft (2013-05-18 06:58) 

デンマーク産の豚肉、普通のスーパーでは見たことありません。
市場だとあるんですね。すごく美味しそう。
ずいぶん長い時間煮ているのに、ゆで卵がいい色ですね♪

by palette (2013-05-18 09:20) 

美味しそうな角煮。素晴らしいです！
しかも、お値頃なデンマーク産豚肉！
市場が近くにあると、いいですね～。。
by Ｏｎｉａｓ・Ｐ (2013-05-18 18:43) 

手間を惜しまず作った角煮は最高のお味でしょうね。
ボリューム満点でとっても美味しそうです。(*＾＾*)
by めぇ (2013-05-18 20:03) 

豚の角煮、カミさんが作るのはちょっと・・・なんですよね。
どうすれば良いのか・・・（笑）
僕は創刊から「男子食堂」っていう月刊誌をずっと買ってました。
見ないまま次の号が出てしまうなんてことも多かったのですが
ネタがつきたのか休刊になってしまいました。
哀しいような、ホッとしたような・・・
by b.b.mk2 (2013-05-18 22:19) 

以前dancyu愛読してました（ややいやかなり過去形）
角煮辛子つけ―焼酎が合いますかね。
by yes!genesis (2013-05-19 15:28) 

コメントをいただいた皆さん

コメントありがとうございます。
返事をサボっておりました。
申し訳ない!!

by kurakichi (2013-06-06 00:22)