夏の鰆Ⅱ [食と料理]
昨日の記事の鰆で 塩焼きと刺身以外で残ったのは
この６切れで これを西京漬けにしてみました。
魚を保存する方法は そのまま冷凍、干物、味醂干し、燻製、塩漬け、味噌漬けなど色々ありますが今回は味噌漬けの一つ 西京漬けにしてみました。
西京漬けは京都産の白味噌を使います。
あ
西京味噌だけでは固く 甘さも足りなくさらに塩味も若干ほしいので 西京味噌に少しの赤味噌に砂糖を加えみりんでのばします。
それぞれの分量は適当で、味見をしつつ混ぜ合わせます。
切り身を一つずつガーゼにくるんで
作った西京味噌を塗って密閉容器に入れて
冷蔵庫で二日ほど寝かせます。
ガーゼを使えば塗る味噌の量も少なくて済みますし
ガーゼを外せばそのまま焼くことができます。
焼くと味噌がしみ込んだ分
焦げますのでグリルの火の調子には気を使います。
鰆は塩焼きもよいのですが やはり西京焼きがとても美味です。
刺身も一日で食べきれる量でなかったので 今回は
芥子醤油の漬けにしてみました。
これはおまけ
冷奴の山芋掛けです。
擦った長芋は出汁醤油でのばし、きゅうりは塩を振って少し置いてからから絞っています。
夏場はほとんど毎日冷奴を食べますが 時々はこのような変り奴にしてみます。
この６切れで これを西京漬けにしてみました。
魚を保存する方法は そのまま冷凍、干物、味醂干し、燻製、塩漬け、味噌漬けなど色々ありますが今回は味噌漬けの一つ 西京漬けにしてみました。
西京漬けは京都産の白味噌を使います。
あ西京味噌だけでは固く 甘さも足りなくさらに塩味も若干ほしいので 西京味噌に少しの赤味噌に砂糖を加えみりんでのばします。
それぞれの分量は適当で、味見をしつつ混ぜ合わせます。
切り身を一つずつガーゼにくるんで
作った西京味噌を塗って密閉容器に入れて
冷蔵庫で二日ほど寝かせます。
ガーゼを使えば塗る味噌の量も少なくて済みますし
ガーゼを外せばそのまま焼くことができます。
焼くと味噌がしみ込んだ分
焦げますのでグリルの火の調子には気を使います。
鰆は塩焼きもよいのですが やはり西京焼きがとても美味です。
刺身も一日で食べきれる量でなかったので 今回は
芥子醤油の漬けにしてみました。
これはおまけ
冷奴の山芋掛けです。
擦った長芋は出汁醤油でのばし、きゅうりは塩を振って少し置いてからから絞っています。
夏場はほとんど毎日冷奴を食べますが 時々はこのような変り奴にしてみます。
鰆といえば、やはり西京漬ですね。
by enpoko (2013-08-27 12:45)
このあたりはやはりkurakichiさんの面目躍如たるものを感じます。
by sig (2013-08-27 13:03)
↑ enpoko さんも仰ってますが、僕も鰆は西京漬けのイメージです。
by johncomeback (2013-08-27 13:30)
美味しそうなさわらの西京焼きですね。
ご飯が進みそうです＾＾
by 美美 (2013-08-27 18:14)
西京漬け美味しいですよね。
食べ過ぎてしまいそうです。
by t-yahiro (2013-08-27 22:59)
enpoko さん
適当西京漬けですがやはり美味しいです。
by kurakichi (2013-08-29 23:34)
sig さん
この頃はちょっと手馴れてきました。
by kurakichi (2013-08-29 23:36)
johncomeback さん
ハイ、西京漬けといえば やはり鰆ですね。
by kurakichi (2013-08-29 23:37)
美美 さん
私はお酒が進んでしまいました。
by kurakichi (2013-08-29 23:38)
t-yahiro さん
私は飲みすぎました。
by kurakichi (2013-08-29 23:41)