豚足を煮てみる

以前に記事にした
　


より　今回は
　


「まるしげ夢葉屋」の豚足の黒糖煮を参考にし豚足を煮てみました。

豚足は府中市場の大雄畜産さんで買った冷凍もの　５本で５００円。
今回は
　


３本を煮てみます。
一本丸々では鍋に入らないので二つに切ります。
　


包丁では骨が切れませんので　のこぎり登場です。

まず下茹で
　


１５分ほど。
そのまま冷やし汚れを洗い落とします。
あとは煮るだけですがまるしげ夢葉家さんのレシピでは
　豚足２本（約７００g）、煮汁：水５４０ml、黒糖焼酎９０ml、甘口醤油９０ml、黒糖５０ｇ
となっていましたが　在庫品の関係で　残念ながら焼酎は芋焼酎、砂糖は黍糖になりました。
煮汁の他には何も使わないのが基本のようですが
　


出汁昆布を敷き、八角とクローブも加え
　


煮汁は他の鍋で合わせて一煮立ちさせたものを注ぎます。
ネギも一本あったので入れました。
火は中火から弱火でアクを丹念にすくいながらコトコトと１時間ほど煮て火を止め、煮汁が冷めるまでそのまま置いておきます。
冷めたら再び弱火で１時間ほど煮て火を止め３～４時間ほどおいて
　


出来上がりです。
これに煮汁をかけて食卓へということになるのですが　見た目がということであれば
　


骨を外しても良いでしょう。

時間がかかること、鋸で骨を切るといった荒業がちょっとネックですが簡単で美味しくできました。
豚足は丸のままではなく切ったものも売っているのでそちらを使えばもっと簡単にできます。

タグ：府中市場 大雄畜産 豚肉 豚足 煮物 dancyu

コメント 8

この本買って相方に料理作ってもらおうと思ったんですが、
拒否されました。自分で作る自信ないなあ(*´∇｀*)　
by johncomeback (2014-03-14 10:10) 

これはまたまた本格的。豚足はちょっと…の口なのですが、きれいになった足が思いのほかかわいくて、kurakichiさんの手のかかった料理なら口にできるかも。笑
by sig (2014-03-14 16:08) 

dancyu・・・スズキ生協の回覧物（購読案内）にありましたよ＾＾；）
by 風来鶏 (2014-03-14 19:51) 

johncomeback　さん

dancyu＝男子厨房ですからご自身でトライしてみては?

by kurakichi (2014-03-14 23:49) 

sig　さん

料理は見た目もありますし、、
この日母には豚足であることも伝えませんでした。
おそらく豚足と分かった段階で食べるのをやめたでしょうね。

by kurakichi (2014-03-14 23:52) 

風来鶏　さん

ここに出ているレシピはいろいろ参考になるものがかなりありました。
使える本だと思っています。

by kurakichi (2014-03-14 23:53) 

エグイなー。豚足。。
by Far-East (2014-03-15 21:58) 

Far-East　さん

エグイですが体には良いですよ。

by kurakichi (2014-03-16 02:39)