マコガレイの煮付け

５月１日の府中市場の築地魚市場さんで買ったのは
　


活〆の江戸前のマコガレイ１枚でした。
　


これで７３０gぐらいでしたので約１４００円です。
これを３人で刺身と煮付けでいただこうと考えちょっと変則的におろしてみました。
鰓と内臓を取ったものを裏返しにして
　


ヘリから包丁を入れ
　


四分の一身をまずとって　同じように



もう四分の一身をとり　
　


これらは皮を引いて
　


刺身でいただきました。
　
カレイの上側は
　


三つに切って
　


湯通しをしてから
　


昆布を敷いたフライパンで　酒、醤油、砂糖、味醂で
　


煮付けていただきました。

タグ：府中市場 築地魚市場 カレイ 煮付け 刺身

コメント 2

手際の良さが、見事な写真から伝わってきます。さぞかしおいしかったことでしょう。
by sig (2015-05-11 14:04) 

sig　さん

はい、この日は包丁がよく切れうまくさばくことができました。

by kurakichi (2015-05-12 00:32)