平スズキを食べ尽くしたⅡ

平スズキを三枚におろすと
　


いわゆるアラが残ります。
カブトにカマ、中骨と腹骨にまだまだたっぷり身が残っています。
勿体ない勿体ない。

このバットに熱湯をかけ流水で洗って鍋に入れ
　


水から茹で灰汁を取って出来上がり。
上品な脂が浮いています。
１日目は
　


その出汁で大根と人参を茹で
　


軽い塩味の潮汁にしてみました。
とても上品な味でした。
見栄えはさておき　素材が良いので味は料亭級です。

２日目はまだあら汁が
　


残っているので今度は味を変え
　


薄口醤油を使ってみました。
言うことなしです。

さて２日目の刺身ですが
　


真子、心臓、肝を前日酒と砂糖と醤油で煮たものを添えてみました。
美味です。

タグ：ヒラスズキ 潮汁 刺身

コメント 6

いつもながらお見事！
お魚ちゃんも食べつくされて本望でしょう。
今日は鰯の骨を干しました。そのうち骨せんべいです(*^。^*)
スズキはお店でしか食べていないです
by majyo (2016-02-17 18:02) 

もう写真から上品な味がにじみ出てますよ。だしの出る汁物が自分は大好きです。
by こいこい (2016-02-17 19:47) 

かつてグラハム・カーの“世界の料理ショー”というテレビで「スズキのあらはフィッシュストックに使えますので捨てないでね」って言っていたのを思い出しましたが、やはりおいしいだしをとることができるのですね。
by skekhtehuacso (2016-02-17 22:26) 

majyo　　さん

スーパー度切り身を買うよりも市場で一本買いした方が結果的にお安く済みますね。
せっかく買ったのだから食べ尽くします。
勿体ない勿体ない。

by kurakichi (2016-02-17 23:40) 

こいこい　さん

イヤー　こんなに上品な味とは、、、、
平スズキお勧めです。

by kurakichi (2016-02-17 23:44) 

skekhtehuacso　さん

グラハム・カーなつかしいですね。
あまり詳しくは覚えていませんが番組中ワインをけっこう飲んでいたような。

by kurakichi (2016-02-17 23:50)