もみじとラーメン

スープをとった後のシャモの足は
　


こんな大きさ。
ちょっと大きく鍋に収まりそうもないので
　


途中で切りました。

使う調味料は
　


パーム糖と
　


八角と丁子。
それに紹興酒と醤油、
　


それにもちろん先ほど取ったスープです。
ある程度煮た状態の
　


もみじです。
まだ煮込みが浅いです。
ずいぶん前ですが香港の飲茶屋で普通の鶏のもみじを食べました。
これより二回りほど小さかった気がします。
日本人は獣の肉をよく植物にたとえます。
例えば猪肉は牡丹（これは花札の絵柄から）、馬肉は桜（これは新鮮な肉が桜色しているから）、鹿肉も花札の絵柄から紅葉といわれますが　鶏の足先はその形状の連想からもみじといわます。
このまま頬張ってクチュクチュズルズル食べても良いのですが
　


手で肉を骨から外しました。
何に使うかと言うと
　


お昼のラーメンの具になりました。
もちろんスープはシャモの足のスープともみじの煮汁です。
そのままの形でラーメンの具にしたら私の母は卒倒していたかもしれません。
骨にくっついていた腱のコリコリ感がまた良いです。

何回か食事の支度の片手間で
　


煮込んで煮汁もだいぶ減ったところで終了。
　


残った４本はほんやら洞にお裾分けに持って行きました。
当然店の女の子の　気持ちわるーい、イヤダ―　といった反応を期待していたのですが、さすがほんやら洞です。
美味しそうにすべて食べ尽くしてくれました。

タグ：煮込み シャモ もみじ 中華

コメント 10

ラーメンおいしんだろうなぁ〜。300円でたくさん楽しめた感じですね。
by こいこい (2016-03-03 15:34) 

こいこい　さん

家族は薄味のスープを飲み干してくれました。
作り甲斐があります。

by kurakichi (2016-03-03 15:46) 

鳥のモミジは売っていますね。紹興酒は買わないと無いけれど
作ってみたい。コリコリですね。豚耳好きですからＯＫかな
by majyo (2016-03-03 19:20) 

続きがあったんですね。
私もお母様と同じ反応だと思います＾＾；
by 青山実花 (2016-03-03 23:10) 

ハラが減った時に見たのでめちゃめちゃうまそうに見えましたｗｗ
by turugi (2016-03-04 11:33) 

majyo　さん

ズルズル、コリコリですよ。

by kurakichi (2016-03-05 10:24) 

青山実花　さん

ハイ、見た目でダメと言う人もいますからちょっと工夫しました。

by kurakichi (2016-03-05 10:26) 

turugi　さん

罪な画像でスイマセン。

by kurakichi (2016-03-05 10:27) 

鳥は爬虫類のなれの果てだと思うと、どうも…。(+o+)
by sig (2016-03-12 17:03) 

sig　さん

爬虫類というより最近は恐竜そのものという学説が主流のようです。

by kurakichi (2016-03-12 20:35)