スミイカを捌いてみる

三日続けて料理の話ですが　２月１９日の築地魚市場さんで
　


淡路産の活きスミイカを一杯買いました。
２５００円／ｋｇで３００ｇ強あったので８００円ぐらいでした。
発泡スチロールの箱の中　濡れ新聞紙に包まれていたスミイカは確かにこのとき生きていました。

このイカは一般的には甲イカと呼ばれ　関東ではスミを多量に吐くのでスミイカと呼ばれています。
表の中央部に
　


包丁を入れます。
薄い皮をはぐと白い甲（オウム貝も属する頭足類の甲イカは退化した殻を甲として皮下に持っています）が出てきます。
　


指を甲の下に入れ
　


剥がします。
　


甲をはがし　内臓と身を分けた状態。
　

　
皮は比較的剥がしやすいです。
　

　
エンペラ、身、ゲソです。
身は厚いので
　

　
鹿の子に包丁目を入れ短冊に切って生姜醤油でいただきました。
ゲソは適当に刻んで
　


里芋煮に使いました。

タグ：イカ スミイカ さばき方 刺身

コメント 8

おはようございます
何時もながら見事な
手さばきですね～
by kazu-kun2626 (2016-03-04 06:53) 

甲を持ったイカが居る事は知ってますが、
当地は海無し県のせいか見たことが無いんです。
美味しいんでしょうね～♪。
by 旅爺さん (2016-03-04 09:36) 

なんと殻があるんですねぇ。知りませんでした。イカを生姜醤油で食べるの自分も賛成です。
by こいこい (2016-03-04 16:55) 

こんな時間だと言うのに里芋煮をおかずに熱々ごはんが食べたくなります。
by t-yahiro (2016-03-04 22:35) 

kazu-kun2626　さん

いやーそれほどでもありませんよ。

by kurakichi (2016-03-05 10:29) 

旅爺さん　さん

身厚で甘いイカです。

by kurakichi (2016-03-05 10:30) 

こいこい　さん

イカはワサビより生姜醤油があいますね。

by kurakichi (2016-03-05 10:31) 

t-yahiro　さん

もうそろそろ里芋も終わりですがこの冬よく使いました。

by kurakichi (2016-03-05 10:33)